Formålet med denne artikel er at studere rollen af det vigtigste kemiske element i cellen - kalium - i metabolismen af den menneskelige krop. Vi vil også finde ud af, hvilket dagligt indtag af kalium og magnesium der vil sikre, at alle vitale organer og fysiologiske systemer i vores krop fungerer.
Biokemi, dens opgaver og udsigter
I hverdagen bruger vi ofte sætninger som: "Det her skal spises, fordi det er sundt." Der ligger en hel videnskab bag de gængse udsagn, som giver et udtømmende svar på spørgsmål om sund og nærende kost, baseret på den kemiske sammensætning af de stoffer, der indgår i fødevarer. Biokemi studerer kemiske elementers rolle i stofskiftet og tjener som grundlag for aldersfysiologi, diætologi og fødevarehygiejne. Dens opgave er at studere mekanismerne for regulering af assimilerings- og dissimileringsreaktioner, samt at belyse rollen af kemiske elementer, såsom natrium, kalium, magnesium, klor i den vitale aktivitet af celler og den menneskelige krop som helhed. Diætologi, baseret på biokemiske undersøgelser, bestemmer, hvad den daglige mængde af kalium, jern, svovl erog andre nødvendige elementer for at sikre et norm alt stofskifteniveau.
Elementær kemisk sammensætning af levende organismer
Forskere-biokemikere har bevist, at planter, dyr og mennesker indeholder de fleste af de kemiske elementer i D. Mendeleevs bord i deres celler. Kalium og magnesium, hvis værdi vi overvejer, er makronæringsstoffer, det vil sige, at deres indhold i celler er højt. Lad os dvæle ved deres funktioner mere detaljeret og finde ud af, hvad det daglige behov for kalium for en person vil være.
Kaliums rolle i transporten af stoffer gennem cellemembraner
For at bestemme kaliums rolle i overførslen af ioner gennem membrancelle-dobbeltlaget anvendes en indikator såsom permeabilitetskoefficienten P. Den afhænger af cellemembranens tykkelse, opløseligheden af kaliumioner i lipidlaget og diffusionskoefficienten D. For eksempel er porerne i den humane erytrocytmembran selektive for kaliumioner, og deres permeabilitetskoefficient er 4 pm/s. Også den ret lave permeabilitet af membranen af neurocyttens længste proces, axonen, er fuldstændig afhængig af kaliumkanaler. Selvom det skal bemærkes, at de også kan passere andre ioner, men med lavere værdier af permeabilitetskoefficienten end kalium. Baseret på det foregående bliver det klart, hvilken rolle kalium spiller i nervesystemets funktion, hvis daglige norm er i gennemsnit 2 gram, og for personer, der er involveret i tunge typer arbejde - fra 2,5 til 5 g.
Kaliumioners virkning på arbejdetkardiovaskulært system
Al information og videnskabelig forskning vedrørende hjertets normale funktion og det vaskulære systems arbejde er nu meget relevant på grund af det øgede niveau af stressende situationer, stigningen i livets tempo, de udbredte dårlige vaner (rygning, alkoholisme i befolkningen). Forekomsten af angina pectoris, iskæmisk sygdom, risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde er i øjeblikket meget høj. Kalium, hvis daglige norm kommer ind i vores krop primært med værdifulde animalske produkter: fisk, kalvekød, mælk, normaliserer blodtrykket, regulerer myokardieinnervation. Dette bidrager til forebyggelse af hjertearytmier: arytmier og takykardi. Det er ikke nødvendigt at udelukke det faktum, at makronæringsstoffet er indeholdt i mange planter, der tjener som mad for os, nemlig: i kartofler - 420 mg, i rødbeder - 155 mg, i kål - 148 mg (pr. 100 g produkt).
Kind companion kalium - magnesium
Det skal bemærkes, at sammen med kalium er magnesiumioner også nødvendige for normal cellemetabolisme. De er makronæringsstoffer og fungerer ofte som synergister i biokemiske reaktioner. Magnesium, som kalium, hvis daglige norm er ret høj (fra 0,8 til 1,2 g), regulerer tonen i skeletmuskler, hjerteaktivitet, kontrollerer ledningen af signaler i nervevævet, derfor bruges begge makronæringsstoffer til at forhindre søvnløshed, irritabilitet, paniktilstande som følge af kalium- og magnesiummangel.
Beggemakronæringsstoffer kommer ind i kosten med fødevarer som ris, boghvede, bælgfrugter, lever og fjerkrækød samt med surmælksdrikke. Regelmæssigt forbrug af sådan mad kompenserer for manglen på kalium i menneskekroppen.
Alders- og kønsforskelle i makronæringsstofdosering
Som vi sagde tidligere, påvirker begge sporstoffer - magnesium og kalium (hvoraf dagligt indtag varierer fra 2 til 4 gram pr. dag) - dannelsen af knoglevæv og bidrager til dets vækst og reparation. Dette er meget vigtigt, især i barndommen. For at få den nødvendige mængde kalium (fra 0,15 til 0,3 g om dagen), bør frugter og bær, især abrikoser, bananer og jordbær, være til stede i barnets kost. I tilstrækkelige mængder skal barnet indtage kefir, yoghurt, kyllingekød og æg. Da barnets krop vokser hurtigt, er en daglig positiv cellulær balance af kalium nødvendig. Ionerne af dette kemiske element er involveret i syntesen af proteiner, glykogen, danner blodets bufferegenskaber og sørger også for ledning af nerveimpulser og muskelsammentrækninger. Det kan med god grund siges, at alle disse funktioner udføres af kalium. Dens daglige norm for børn er 460 mg. Dette kemiske element er også nødvendigt for at forbedre sundheden for den kvindelige krop. Op til tre gram kalium bør tilføres dagligt. I betragtning af at tunge former for fysisk arbejde hovedsageligt udføres af mænd, bør det daglige kaliumbehov for dem være op til 5 gram.
Diætisteradvare om, at brugen af raffineret sukker, kaffe, alkohol blokerer for optagelsen af kalium fra mad, der er kommet ind i mave-tarmkanalen. Mangel på makronæringsstoffer kan overvindes ved at bruge vitamin-mineralkomplekser, såsom Duovit, Supradin, eller ved at introducere tørrede frugter, valnødder, græskarfrø i kosten for mennesker med dårlige vaner. Dette skal sikre det daglige indtag af kalium. I tørrede abrikoser er indholdet 2,034 g pr. 100 g af produktet. Dette volumen skal opdeles i flere måltider og ikke spises ad gangen, ellers kan manifestationer af dyspepsi observeres. I forbindelse med populariseringen af en aktiv livsstil har forskerne udviklet diæter, der bedst balancerer behovet for magnesium og kalium i vores krop. Dette er først og fremmest introduktionen i kosten af let fordøjelige protein-grøntsagsblandinger, der ikke kræver langvarig varmebehandling og er dampet. De indeholder det daglige behov for kalium i gram - fra 3 til 4,7, samt den nødvendige mængde magnesium, calcium, jern og sporstoffer.
Hvorfor ernæring skal være komplet
Hvad kan der ske, hvis vores krop oplever mangel på eller overskud af elementer som magnesium og kalium? Deres daglige norm, husker vi, bør være henholdsvis 1,8-2 g og 3-4,7 g. Systemiske fordøjelseslidelser, nervøse lidelser, hypertension kan skyldes en mangel på et element som kalium. Dens daglige norm bør heller ikke overstige 4,7 gram, ellers en persondiagnosticere polyuri, lidelser i hjerte og nyrer.
