For den menneskelige krops fulde funktion, for normal molekylær metabolisme i vævene i alle organer, er tilstedeværelsen af visse vitaminer, makro- og mikroelementer nødvendig. I denne artikel vil vi tale i detaljer om en kompleks forbindelse, der er af afgørende betydning for cellulær metabolisme. Dette er C-vitamin, eller, som det også kaldes, ascorbinsyre, blot ascorbinsyre. Ifølge den internationale IUPAC-klassificering lyder navnet som gamma-lactone 2, 3-dehydro-L-gulonsyre.
Generelle oplysninger
I slutningen af tyverne og begyndelsen af 30'erne af forrige århundrede isolerede kemikere C-vitamin som et element involveret i stofskiftet som en katalysator. Dette er en kompleks forbindelse af oxygen-, brint- og kulstofatomer, en syre, hvis fravær eller mangel forårsager en ubalance i kroppen af enzymer, der er involveret i den normale funktion af individuelle organer og systemer. Som et resultat udvikler alvorlige former for forskellige sygdomme. Nærmere bestemt skørbug eller sorg.
Skurbug
Dette er en frygtelig sygdom, der har kostet millioner af søfarende livet,deltage i verdensrejser. Det opstår, når kroppen på grund af beriberi C holder op med at producere kollagen. Som et resultat opstår dystrofi af bindevæv. Synlige manifestationer er blødende tandkød, hæmoragisk udslæt, subperiosteale blødninger, anæmi, smerter i lemmerne, tandtab osv. Disse er karakteristiske manifestationer af en kritisk mangel eller fuldstændig fravær af ascorbinsyre. Den skørbug, der engang ramte hele besætninger af søfolk på lange rejser, er nu elimineret.
Hypovitaminose
Hypovitaminose er et ubalanceret indtag af vitaminer i kroppen. Ikke et fuldstændigt fravær, men en ubalance. For eksempel kræver C-vitamin tilstedeværelsen af vitamin P. Kun i dette tilfælde absorberes det af celler. Den optimale balance er forholdet mellem disse elementer som 2:1, hvor to dele er C-vitamin, og en del er vitamin P. Hypovitaminose udvikler sig i to tilfælde:
1. Mangel på vitaminer i kroppen på grund af deres lave indhold i maden.
2. Fordøjelsesbesvær af kroppen på grund af ubalance af sporstoffer eller helbredsproblemer.
I den indledende fase viser C-vitaminmangel sig i forringelse af hår, skøre negle, bleghed og tør hud. I fremtiden udvikler der sig hurtig træthed, svag modstand mod infektioner og hyppige forkølelser. Dette efterfølges af dystrofiske processer i knoglevæv og væv i andre systemer og organer.
Ved første øjekast ser det ud til, at hårets tilstand og manglen på C-vitamin er svære at forene med hinanden. Faktisk forbindelsenmellem dem er lige og ser sådan ud. Hårsækkene får deres næring fra de mindste blodkar - kapillærer. Med deres svage elasticitet og øgede blodviskositet når nyttige stoffer ikke hårrødderne. Som et resultat ser vi kedelige, sparsomme og sprøde krøller. At gnide salver og vaske dit hår med annoncerede shampoo giver ikke den ønskede forbedring.
Trækkelig mængde ascorbinsyre fremskynder stofskiftet. Blodet bliver mere flydende, karrene styrkes og gavnlige sporstoffer kommer ind i hårsækkene. Håret reagerer derefter. På samme måde reagerer væv og organer på C-vitamin: knogler, muskler, ledbånd, lever, nyrer, hjerne osv.
Ascorbic Benefits
Vitaminer er involveret i næsten alle biokemiske processer i vores krop. Hvad angår fordelene ved C-vitamin for vores krop, kan du ikke svare i en nøddeskal. Han er en aktiv deltager i redoxprocesser. Dens rolle er vigtig for at sikre korrekt metabolisme af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater.
En tilstrækkelig mængde ascorbinsyre forbedrer blodsammensætningen, da den fremmer nedbrydningen og optagelsen af jern.
Askorbinsyre er nødvendig for syntesen og absorptionen af kollagenprotein. Kollagen danner bindevævet i knogleceller, hjerne, epitel, blodkar og interartikulære ledbånd. Vitaminmangel påvirker knoglernes skrøbelighed, kapillærernes og blodkarrenes skrøbelighed, dårlig heling af sår og ridser og dannelsen af hæmatomer.
Når indtaget kræftfremkaldende stoffer fraluft og mad fremkalder de dannelsen af såkaldte frie radikaler i blodet, som i overskud fører til dannelsen af kræftceller. Denne proces modvirkes af antioxidanter, det vil sige stoffer, der forhindrer destruktive oxidative processer. Det er C-vitamin, der spiller hovedrollen i at beskytte vores sundhed mod kræft.
Dens fordele strækker sig til hormonområdet, dette gælder især adrenalin. Hormonet, som anses for rent mandligt, er nødvendigt for kvinder, børn og ældre. Utilstrækkelig mængde adrenalin - og vi konstaterer allerede svag blodgennemstrømning, lavt blodtryk som et resultat - tab af styrke, modløshed, depression, træg modstand mod ydre påvirkninger, infektioner, sygdomme.
Kroppen reagerer meget hurtigt på mangel på C-vitamin. Det er nødvendigt konstant at sikre, at friske grøntsager og frugter altid er til stede i den daglige kost. Hvad angår sådan noget som et overskud af C-vitamin, så kan dette ikke frygtes. Hvorfor? For ascorbinsyre ødelægges meget let. Men stadig, når du tager store doser, og især et syntetisk lægemiddel, kan der opstå diarré, øget vandladning, nyresten, hududslæt.
Kilder til ascorbinsyre
Mange vitaminer syntetiseres af den menneskelige krop på egen hånd. Det gælder desværre ikke for ascorbinsyre. Vi skal få det fra mad. De bedste kilder til C-vitamin er grønne grøntsager og citrusfrugter. Skallen af citrusfrugter indeholdervitamin P (rutin), nødvendigt, som nævnt ovenfor, for optagelsen af ascorbinsyre. Derfor, når du tilføjer citron til te, behøver du ikke at skære skrællen.
I vores land indførte zar Peter I en tradition for blandt andet at købe store mængder citroner til skibe, der skulle på tur, da man allerede i de dage bemærkede, at skørbug ikke påvirker dem, der drikker drikkevarer fra friske citroner.
C-vitamin findes i store mængder i hyben, havtorn og solbær. Desuden er koncentrationen af vitaminet i tørre hyben mere end tre gange højere end koncentrationen i friske bær. Dette produkt er mester i indholdet af ascorbinsyre. Umiddelbart efterfulgt af rød sød peberfrugt. Den højeste koncentration af vitaminet er i området af stilken. Rutin er også til stede i peber - det samme vitamin P, uden hvilket ascorbinsyre ikke absorberes, mere præcist absorberes det, men meget værre. C-vitamin findes også i kål, især i rosenkål. Salatgrønt er også rig på dem - spinat, persille, dild, vild hvidløg, brøndkarse, rucola osv. Om vinteren er den vigtigste kilde til C-vitamin for indbyggere på russiske breddegrader surkål.
Infusion af nåle har længe været brugt af de amerikanske indianere til blødende tandkød. Spanske søfolk fulgte trop. For at få en vitamindrik skal du fylde nålene af gran, fyr, gran eller enebær i en termokande og hælde meget varmt vand, men ikke kogende vand. Luk tæt og lad trække i en til to timer.
Produkter af animalsk oprindelse givetpraktisk t alt ikke indeholder vitaminer. I en meget lille mængde findes det i muskelvæv, lever og hjerne.
Årsager til tab af ascorbinsyre
Det er ekstremt svært at beholde ascorbinsyre i produkter. Det går utrolig hurtigt i stykker. Dens molekyler reagerer med ilt i luften. Som et resultat dannes en ny forbindelse - dehydroascorbinsyre, som på ingen måde er en analog af ascorbinsyre. Det er snarere det modsatte. Planter indeholder enzymet ascorbinase, som er ansvarlig for denne transformation.
Askorbinsyre ødelægges, og som et resultat af reaktion med metal er disse både fade og skæreværktøj (håndknive, kødkværne, blendere).
Vitaminer er opdelt i fedt- og vandopløselige. C-vitaminer er bare vandopløselige forbindelser. Dette omfatter vitaminer fra gruppe B. Grøntsager og frugter mister deres næringsværdi under varmebehandling. Vitaminer går ud i vandet. Kokken hælder dem i vasken sammen med væsken, hvori frugterne blev kogt. Grøntsager og frugter, der indeholder vandopløselige C-vitaminer, skal tilberedes under visse forhold for at bevare deres næringsstoffer.
Bevarelse af ascorbinsyre i fødevarer er et ekstremt vigtigt emne
Under hakning af grøntsager med skæreværktøj - knive, en blender, en kødhakker - ødelægges cellemembraner, der indeholder ascorbinsyre. Der er kontakt med ilt. Af denne grund er det tilrådeligt at skære grøntsager, frugter og krydderurter i store stykker. Det er bedre at rive med hænderne eller lade være hel.
En stor mængde ascorbinsyre ophobes i kartoffelknolde under huden. Vi begår en stor fejl ved at skrælle kartofler og derefter koge dem i en masse vand. Ikke kun mister den sin smag, der er praktisk t alt intet nyttigt tilbage i den. Fra sådan en kartoffel kan du kun tage unødvendige kilo fedt på, men slet ikke forbedre din krop. Fordelene ved knolde sker kun, hvis de er bagt i deres skind. Sådanne kartofler er i øvrigt ikke kun meget nyttige med hensyn til bevarelse af C-vitamin, men også meget velsmagende.
Tørring og syltning er også sikre måder at bevare ascorbinsyre på. Kun frugterne skal tørres hele under overholdelse af et blidt temperaturregime. C-vitamin er perfekt bevaret i tørre hyben, solbær og havtorn.
Ved fermentering dannes der et surt miljø, som neutraliserer enzymer, der ødelægger syre. Historien kender et interessant faktum om hvidkål. I tidligere århundreder led sømænd og opdagelsesrejsende i Arktis meget og døde i stort antal af skørbug. Efter opdagelsen af vitaminer, især C, og dets opdagelse i surkål, begyndte fødevarelagrene på langdistanceskibe at blive færdiggjort med tønder med denne enkle naturlige kilde til ascorbinsyre. Skørbugen trak sig tilbage.
For at udelukke interaktion mellem ascorbinsyre og ilt er produkterne dækket af en oliefilm. I hverdagen er dette simpelthen en generøs portion vegetabilsk olie hældt i en salat.
Kortvarig blanchering af grøntsager med varm damp inaktiverer ascorbatoxidase, et enzymtil stede i planter og i et basisk miljø, der ødelægger C-vitamin. Til dette formål overhældes kål med varm damp før syltning, så det sikres, at det ikke mister sin sprødhed, og derefter skæres og drysses med s alt. Kållage hældes ikke. Den indeholder vitaminer. Det er godt at gære kål med gulerødder, tranebær, tyttebær eller æbler.
Bær kan høstes til vinteren, blandet med sukker eller honning. Det gælder solbær, jordbær, bjergaske osv. For at undgå mug er det bedre at opbevare krukker med emner i en mørk, kølig kælder eller i et køleskab.
Dagligt krav
Da den menneskelige krop ikke forsyner sig med ascorbinsyre i tilstrækkelige mængder, skal den hentes udefra. Det daglige behov for C-vitamin varierer fra person til person. Det afhænger af alder, generel sundhed, livsstil, vaner og meget mere. Selv årstiden betyder noget. Da hypervitaminose C er et usædvanligt og unikt fænomen, men langt de fleste mennesker føler manglen på dette vitamin, er det nyttigt at sætte sig ind i tallene, der viser, hvor mange milligram ascorbinsyre, der er indeholdt i visse planter, og hvad deres forbrug kan være. anses for at være optimal.
Det gennemsnitlige daglige behov varierer fra 60 til 100 milligram pr. person. Det største behov for ascorbinsyre oplever gravide og ammende mødre. I alderdommen er behovet for C-vitamin større end i ungdommen, da den aldrende krop er værreung assimilerer det.
Som nævnt ovenfor findes den største mængde ascorbinsyre i tørre hyben - 1200 milligram pr. hundrede gram bær. I frisk - 420 mg. C-vitamin går let over i en vandig opløsning, så det er ikke svært at udvinde det fra hyben. Det er nok at fylde bærrene i en termokande og hælde varmt vand. Efter et par timer kan den helbredende infusion drikkes.
100 gram rød peberfrugt indeholder 250 milligram ascorbinsyre, mens grøn peber indeholder 150. Omtrent den samme mængde findes i salatgrønt og rosenkål. Det er vigtigt at huske, at der er mere C-vitamin i friskplukket persille eller dild end i gammel oversøisk rød peber. Hvid- og rødkål ved siden af frisk peber mister i forhold til indholdet af ascorbinsyre. De indeholder 60 milligram af det pr. hundrede gram af produktet, men i stramme hoveder forbliver det meget bedre og længere end i peber.
Peberrod, forskellige typer kål og friske krydderurter bør være til stede i den daglige menu. Fra importerede frugter kan du vælge citrusfrugter, kiwi og papaya. De indeholder ascorbinsyre - fra 40 til 60 milligram pr. hundrede gram papirmasse. Forresten er vores krop i stand til at bevare vitamin C i nogen tid. Den daglige norm er en eller to frugter eller en tallerken salat fra friske grøntsager eller surkål. Dette er ganske overkommeligt, selv for en meget fattig person.
Vitaminsalat
Græsk salat er en ret, der er tilberedt i overensstemmelse med kravene, der gør det muligt at bevare vitaminet i det fulde omfangC. Den daglige værdi af ascorbinsyre er til stede i en portion, der kun vejer 150-200 gram.
Skær i store stykker, ca. 2 x 2 centimeter, sød rød peber, riv spinat eller salat med hænderne, riv også dild, persille og selleri, tilsæt tomater, løg, oliven og fetaost, s alt lidt, drys med citronsaft og dryp med god olie. Alt dette vil ikke tage mere end ti minutter. Dit daglige C-vitaminbehov er allerede på din tallerken. Nu skal den spises med det samme. For at undgå at miste sine gavnlige egenskaber tilberedes denne salat lige før servering.
Kemikalier
Askorbinsyre kan ikke kun fås fra plantefødevarer, men også fra multivitaminkomplekser, der tilbydes af den moderne farmakologiske industri. Disse er brusetabletter, såsom "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" og sugetabletter, såsom "Asvitol", og ascorbinsyre tyggetabletter. Derudover kan du købe pulvere til intravenøs og intramuskulær administration samt til tilberedning af drikkevarer. Disse lægemidler er beregnet til at eliminere hypovitaminose. C-vitamin optages og optages meget godt. Processen begynder allerede i mundhulen og fortsætter videre gennem hele fordøjelseskanalen.
Der er forskellige meninger om fordelene ved ascorbinsyrekemikalier. Især dette. Alle naturlige aminosyremolekyler på Jorden har en venstresidet struktur. Det skete på grund af vores solsystems strukturelle træk og bevægelsesretningenultraviolette stråler. Kemisk syntese gentager ikke dette mønster. Syntetiske lægemidler har en tovejsstruktur af molekylær rotation. Derfor absorberes de ikke fuldstændigt af kroppen.
I nogle tilfælde er syntetiske stoffer dog uundværlige. Hvad er den bedste måde at tage vitamin C-tabletter på - før måltider, under eller efter? Eksperter tror, at med tiden. I evolutionsprocessen har den menneskelige krop lært og er vant til at udvinde nyttige stoffer fra mad. Efter at have modtaget en pille arbejder han meget mindre aktivt på den, og hvis du spiser den sammen med anden mad, så vil kroppen tage vitaminerne fra pillen som fra mad.
Kemikere og biologer siger, at vitaminer bedst opnås fra naturlige produkter, og syntetiske lægemidler bør kun tages som ordineret af en læge, efter en grundig undersøgelse og bestået de relevante tests.
