Fedtstoffer, der kommer ind i kroppen udefra, er meget vigtige for at bevare dens rette struktur og normale funktion. Fordøjelse og absorption foregår i tolvfingertarmen. Det er der, at vandopløselige lipolytiske enzymer mødes med selve lipiderne. Men til vekselvirkningen mellem de fede og vandige faser er der brug for mellemled - emulgatorer. Og fedtemulgering er processen med at blande to faser og sprede store fedtdråber til mikroskopiske.
Fedtfordøjelse
En person indtager omkring 80-100 gram fedt om dagen, bestående af kolesterolestere, triacylglyceroler og fosfolipider. Af disse er cirka 70 % animalske fedtstoffer og 30 % er vegetabilske. Fedtkilderne er meget talrige - disse er olier, frugter og grøntsager, nødder.
Assimilering af fedtstoffer, ligesom andre stoffer i vores krop, er en kompleks proces i flere trin. For dens normale funktion er det nødvendigtdeltagelse af hele mave-tarmkanalen, lever med galdeblære, bugspytkirtel, hormoner og enzymer samt andre stoffer indeholdt i mad. Og for at fedt kan emulgeres i tarmene, skal maden blive til kime og gennemgå en række stadier.
mundhule
Indgående mad behandles af spyt, tygges og mødes med de første enzymer. Der dannes chyme, en madklump. Miljøet i mundhulen er basisk. I dette afsnit af mave-tarmkanalen begynder nedbrydningen af simple kulhydrater (monosaccharider) aktivt.
Og selvom der er kirtler på bagsiden af tungen, som udskiller lipase, observeres lipidfordøjelse hos voksne praktisk t alt ikke her. Dette skyldes den lille mængde. Derfor blandes enzymet simpelthen med chyme og passerer gennem spiserøret til mavesækken.
Lipolyse hos børn
Hos spædbørn er mængden af tungelipase meget højere. Det begynder at skille sig ud, når barnet sutter brystet. Op til et år er det denne lipase, der spiller hovedrollen i fordøjelsen af modermælksfedt. I denne alder forekommer toppen af dens aktivitet ved henholdsvis pH 4-4, 5 i maven for disse ideelle forhold. Mælk i sig selv er en emulgeret opløsning, det vil sige, at vand og små dråber fedt blandes i den. Derfor begynder emulgeringen af fedt hos børn aktivt med mundhulen og fortsætter i maven, hvilket markant fremskynder optagelsen af mælk.
Mave
I maven på en voksen er et meget surt miljø norm alt pH 1-1,5. Og for maksim altaktiviteten af tungelipase kræver et pH-niveau på 5,5-7,5 Derfor er enzymet, der er en del af chymen, inaktivt, og dets rolle i lipidfordøjelsen er ekstremt ubetydelig. I maven udsættes maden for virkningen af syre, og her begynder aktiv fordøjelse af proteiner og kulhydrater. Men da emulgeringen af fedt sker under påvirkning af galde, er det lipiderne, der passerer næsten uændret, ikke-emulgeret ind i de nedre dele af mave-tarmkanalen. Men den lille mængde fedt, der absorberes på dette stadium, omdannes til frie fedtsyrer. Og de trænger til gengæld ind i tarmene og letter emulgering, og forbereder chymelipider til virkningen af bugspytkirtellipase.
Duodenum
For det første, når chyme kommer ind i duodenum, frigives to hormoner - sekretin og cholecystokinin. Under påvirkning af den første fra bugspytkirtlen begynder bikarbonationer aktivt at strømme. De neutraliserer den gastriske s altsyre, der fulgte med chymen. Samtidig bidrager den frigivne kuldioxid til at blødgøre og blande madbolusen. Derefter er den forarbejdede alkaliske fødevarebolus klar til nedbrydning af fedt.
I tarmens lumen er der altid bugspytkirtelsaft med lipaser, tarmsaft. Efter at have spist fed mad trækker galdeblæren sig sammen under påvirkning af cholecystokinin og galde frigives til lumen i tolvfingertarmen. Den indeholder en stor mængde galdesyrer, kolesterol og fosfolipider.
Så det er sikkert at sigeat emulgeringen af fedtstoffer sker under påvirkning af et helt kompleks af aktive stoffer. Men på grund af det faktum, at bugspytkirtellipaser er hydrofile, og fedtstoffer er hydrofobe, uden en emulgeringsproces, kan reaktioner mellem dem kun forekomme ved grænsefladen, og dette er en meget lille overflade. Emulgering af fedtstoffer bryder store fedtdråber i bittesmå, henholdsvis fasegrænsefladen øges mange gange. Aktiv fordøjelse af lipolytiske enzymer bliver mulig. Overvej processen mere detaljeret.
Emulgering af fedtstoffer med galde
Galle produceres af hepatocytter i leveren og kommer ind i galdeblæren. I det akkumuleres det indtil modtagelsen af fed mad i maven. Derefter trækker det sig sammen, og galden strømmer ind i tolvfingertarmen.
Galdesyrer er essentielle til at emulgere fedtstoffer. De dannes i levercellerne, hepatocytterne, og derfra kommer de ind i galdeblæren. Der er de til stede i sammensætningen af parrede s alte - glycocholeat og taurocholeat.
Der er flere varianter af galdesyrer, men de består alle af to komponenter (parrede galdesyrer): egentlig galdesyre og glycin - 70% (glycocholsyre, glycodeoxycholsyre og glycochenodeoxycholsyre) eller taurin - 30% (taurocholsyre, taurodeoxycholsyre, taurochenodeoxycholsyre).
Micelle-formation
Følgelig sker der under perist altikken i tolvfingertarmen emulgering af fedtstoffer, hvorde nødvendige komponenter er blandet: molekylerne af triacylglyceroler og kolesterolestere er hydrofile og tiltrækkes af hinanden. Fosfolipider tiltrækkes af dem med deres hydrofile del - en kerne dannes. Med deres hydrofobe del divergerer fosfolipider til siderne og danner dermed den ydre overflade. Sådan ser en emulgeret lille dråbe fedt ud, altså en micelle. Partikeldiameteren er ca. 0,5 µm. Hydrofobe galdesyrer klæber til den ydre overflade af micellerne, de ser ud til at danne en hinde på overfladen af boblerne, hvilket forhindrer dem i at klæbe sammen.
Derudover reducerer galdes alte ved grænsefladen overfladespændingen, hvorved den resulterende fedtemulsion bliver stabil. Det vil sige, at de faktisk fungerer som en naturlig stabilisator i kroppen. Derefter skabes alle betingelser for yderligere fordøjelse af lipider ved hjælp af bugspytkirtelenzymer.
Denne eller lignende emulgering af fedtstoffer forekommer i alle pattedyrs krop, og den er især relevant for dem, der indtager animalsk fedt, fordi deres absorption er meget langsommere på grund af molekylernes komplekse struktur.
tyndtarm
Efter dannelsen af en fint dispergeret opløsning med primære miceller begynder deres behandling med bugspytkirtelenzymer. Ved pH 8, 0 sker en hydrolysereaktion af esterbindinger i triacylglyceridmolekyler. Som et resultat af reaktionen, fra hvert molekyle af triacylglycerid, to molekyler af fedtsyrer og et molekyle af beta-monoglycerid. Der dannes også en meget lille mængde glycerolmolekyler. Derefter trænger allerede blandede miceller ind i tarmepitelet. I epitheliocytter forekommer reaktionen af resyntese af disse stoffer. En del af micellerne i uændret form kommer ind i det menneskelige lymfesystem. Resten i form af chylomikroner og high-density lipoproteiner sendes til det generelle kredsløb. Disse er de vigtigste transportformer for fedtstoffer i den menneskelige krop. Og galdesyrer fra miceller gennem cellerne i tarmvilli kommer ind i portvenen og vender derfra tilbage til leveren.
Fedtemulgeringsforstyrrelser
Nogle gange bryder et velfungerende fedtoptagelsessystem ned. De kan være på forskellige niveauer af dette system. Det er strukturelle lidelser i leveren, galdeblæren, deres kanaler og tarme samt funktionelle lidelser - f.eks. utilstrækkelig produktion af enzymer.
Mulige årsager til nedsat fedtemulgering:
- fald i dannelsen af galde i leveren (forskellige leversygdomme - akut, kronisk og autoimmun hepatitis, skrumpelever, toksiske læsioner);
- forringet kontraktilitet i galdeblæren (dyskinesi og akinesi i galdeblæren);
- blokering af blæren eller dens kanaler indefra (muligvis med galdestenssygdom, tumorer inde i den);
- kompression af galdeblæren eller kanalen udefra (mulig ved tilstedeværelse af tumorer eller en stigning i naboorganer).
Samtidig falder mængden af galdesyrer i galden, eller en mindre mængde af stoffet kommer ind i tarmens lumen. Som et resultat dannes færre miceller, og reaktionenhydrolyse er langsommere. En del af det ufordøjede fedt passerer gennem tarmene og kommer ud uændret, steatorrhea opstår. Nogle gange begynder fedtstoffer også at forlade kroppen på en ikke-traditionel måde, men for eksempel med urin (lipuri) eller hovedsageligt gennem huden (seborrhea). Disse tilstande er symptomer på sygdomme.
Malabsorption
Malabsorptionssyndrom betragtes som den mest alvorlige malabsorptionsforstyrrelse. Det er af arvelig ætiologi og erhvervet. Den vigtigste patofysiologiske egenskab er malabsorption af stoffer i tyndtarmen. Symptomer: smertefuldt hævet mave, diarré, steatorrhea, fed, skinnende afføring. I alvorlige former er der et betydeligt vægttab, beriberi, en krænkelse af strukturen af huden og slimhinderne - tørhed, betændelse, skøre buede negle, hårtab. Nervesystemet lider også - vegetovaskulær dystoni, svaghed og søvnforstyrrelser kan forekomme. I svære tilfælde begynder væske at samle sig i bughulen, der kan være perifert ødem, paræstesier, synsnedsættelse.
Konklusion
Fedtstofskiftet er en meget kompleks proces. For at fordøjelsesenzymerne lipase skal kunne bearbejde en stor mængde lipider, er emulgering af fedtstoffer nødvendig. Det er hende, der tillader en person at absorbere omkring 100 gram fedt om dagen. Utilstrækkelig emulgering resulterer i sygdomstilstande, herunder livstruende tilstande.
