Protein er en klasse af stoffer, der er nødvendige for enhver organismes liv. Faktum er, at dets molekyler udfører et stort antal af de mest forskelligartede funktioner, uden hvilke eksistensen af levende subjekter ville være umulig.
Hvad er proteiner lavet af?
Hvert sådant stof indeholder et ret stort antal mindre komponenter kaldet aminosyrer. I alt er godt 40 af dem blevet opdaget. Samtidig kan kun 20 af dem findes i menneskekroppen.
Aminosyrer kan kombineres i næsten enhver rækkefølge. En ændring i positionen af mindst 1 af dem medfører en fuldstændig metamorfose af de egenskaber, som proteinet vil have. Som et resultat er der i dag et stort udvalg af alle slags proteiner.
Funktioner af proteinmolekyler
I øjeblikket er det fastslået, at proteiner spiller en exceptionel rolle for alt levende. Faktum er, at protein er et biologisk aktivt stof, der kan påvirke hvert af organerne. Naturligvis er forskellige proteiner ansvarlige for forskellige dele af kroppen.
Hvis vi taler om proteiners funktioner, så er det først og fremmest nødvendigt at bemærke, at dede mest aktive stoffer i kroppen - enzymer og hormoner. De regulerer det menneskelige stofskifte på hvert af dets niveauer. Følgende proteiner er fremragende eksempler: pepsin, chymotrypsin, somatotropin, vasopressin, insulin, prolaktin og andre.
Derudover skal det bemærkes, at muskelfibre er sammensat af proteiner. På grund af de særlige egenskaber ved actin og myosin er mennesker, såvel som alle dyr, i stand til at bevæge sig. Faktum er, at de kan trække sig sammen og slappe af. Som et resultat, at være under kontrol af centralnervesystemet, giver muskelfibre bevægelse. Som følge heraf er protein det stof, der tillader mennesker og andre levende væsener at bevæge sig rundt.
I visse tilfælde kan proteiner også bruges som energikilde. Dette sker dog kun, når en utilstrækkelig mængde kulhydrater og fedtstoffer kommer ind i kroppen. Så vi kan med sikkerhed sige, at proteiner er stoffer, som, selvom de kan bruges som energimateriale, ikke er beregnet til dette.
Proteinindhold i forskellige fødevarer
For at sikre liv har en person brug for et indtag på cirka 100 g protein om dagen. Det menes, at de fleste proteiner kan fås fra kød. Faktisk er tingene noget anderledes. De fleste proteiner findes i kaviar fra chum laks og stør. Derudover findes en masse proteiner i soja, tørrede porcini-svampe, bønner, linser og ærter.
På trods af alt dette, for et menneskeprotein er det stof, der primært fås fra kød, fjerkræ og fisk. Særligt proteinrige fødevarer er tun, oksekød, kylling, svinekød, kanin, kalkun og skinke.
Schweizisk og hollandsk ost er vigtige proteinkilder. Andre produkter fremstillet af mælk har et ret lavt proteinindhold.
Mange mennesker er interesserede i, hvor meget protein der er i æg. Det er nu kendt, at deres tørre rester indeholder en stor mængde proteiner. Hvad angår almindelige æg, er der meget mindre protein her end i kød.
