Plasmaproteinet, der findes i blodet hos kvæg, kaldes bovint serumalbumin. Det bruges i medicinsk og biokemisk forskning. Albumin er til stede i kød og mælk såvel som i blodet hos alle pattedyr.
Hvad er serumalbumin
Denne type protein er den mest almindelige og udgør omkring 70 % af den samlede proteinsammensætning i blodet. Bovint serumalbumin er godt undersøgt, dets koncentration i blodet er 35-55 mg/ml.
Formen af denne type protein er en oblat ellipsoide, som består af 607 aminosyrer. I henhold til den rumlige struktur er albumin opdelt i tre domæner, som hver omfatter 2 underdomæner.
Protein har fundet bred anvendelse i laboratoriepraksis på grund af dets lave pris, nemme isolering og tilstrækkelige undersøgelser af egenskaber.
Sådan får du serumalbumin
Du kan få BSA på følgende måder:
- Blodserum tages, vand tilsættes i en mængde, der overstiger serumvolumen med 20 gange. For at bundfælde globulinen tilsættes eddikesyre. Den bundfældede væske filtreres og neutraliseres med sodavand. Dialyse og fordampning ved 40 oC frigiver det meste af s altene.
- De frigiver blod fra et dyr i en volumen på flere liter. Den er afkølet og venter på koagulering. Frisk blod bør ikke omrøres, så albuminproduktionsstedet bør vælges tæt på slagtestedet. Efter blodkoagulation skæres det i stykker og overføres til skåle med en bund med huller. Den drænende valle opsamles og inddampes ved 40 oC. Resten vil være albumin. Omrøring vil rive og ødelægge produktet.
Fra 5 tyre kan du få 20 liter blod og op til 2 kg albumin.
Bovint serumalbumin er muligvis ikke homogent nok, så yderligere oprensning er påkrævet. Den mest populære metode er affinitetskromatografi.
En metode er ved at blive udviklet, hvor albumin vil blive isoleret fra tilberedte opløsninger i sin rene form uden urenheder med lav molekylvægt.
Allergi over for albumin
Allergi over for bovint serumalbumin er almindelig i barndommen. Da dette protein findes i alle pattedyr, inklusive mennesker, er det til stede i mælk og dyrekød.
Oftest er det albumin, der er hovedårsagen til allergi over for oksekød, men det kan væresynderen af allergi og mælk. Også bovint albumin er meget udbredt til fremstilling af kosmetik. Proteinets allergifremkaldende egenskaber går delvist tabt ved opvarmning, så langvarig varmebehandling reducerer allergifremkaldelsen, men fjerner den ikke helt.
Hos patienter, der er intolerante over for oksekød, ses ofte intolerance over for komælk. En omvendt sammenhæng observeres også. Derudover ligner bovint albumin i strukturen proteinerne fra nogle andre dyr, såsom får. Når der er allergi over for kalvekød, er der derfor en krydsallergi over for andre animalske proteiner.
Undersøgelser har vist, at børn med allergiske reaktioner over for mælkeprotein er allergiske over for lactoglobulin - hos 60 %, over for bovint albumin - hos 50 %. Hudundersøgelser gav forskellige resultater: en reaktion forekom i 80% af tilfældene på lactoglobulin, mens der var en reaktion på kvægserumalbumin - ikke mere end 40%. Det er kendt, at der ved tilstedeværelse af antistoffer mod visse animalske proteiner i blodet dannes en permanent allergi over for bovint serumalbumin.
Børn under 3 år er oftest allergiske over for mælkeprotein. Manifestationer er forskellige: fra hududslæt til alvorlige læsioner i mave-tarmkanalen. Omkring 40 proteiner indeholdt i komælk kan fungere som allergener. Bovint albumin udgør omkring 1 % af proteinerne i mælk og 5 % i oksekød.
Hvor BSA findes
Proteiner af animalsk oprindelse indeholder proteiner. De er involveret i celleopbygning, stofskifte og er vigtigeelement for enhver organisme. For personer med proteinallergi er det vigtigt at vide, hvilke fødevarer der indeholder BSA.
Hovedproduktet med hensyn til albuminindhold er kokød. Derfor, hvis du er allergisk over for bovint albumin, skal du opgive oksekød.
Album findes også i komælk. Her er det indeholdt i en mindre mængde, men det kan også give allergi. I kogt mælk ændrer proteinet sin struktur og mindsker derved risikoen for allergi.
Albumin findes i nogle modermælkserstatninger. Derfor, når man identificerer allergener, er det nødvendigt omhyggeligt at studere sammensætningen af maden til barnet.
Fordelene og skaderne ved oksekød
Kød indeholder protein og er påkrævet for kroppen. I nærvær af en allergi over for bovint albumin opstår spørgsmålet om, hvilke fordele og skader oksekød har. Her er en liste over nyttige egenskaber:
- mætter kroppen med energi i lang tid;
- fedtfattig;
- forøger hæmoglobinniveauet;
- øger fysisk udholdenhed;
- øger mental ydeevne.
Fordelene ved kød afhænger af dyrets foder og brugen af antibiotika i avlsprocessen.
Så oksekød har mange sundhedsmæssige fordele, men det er meget allergisk. Dette er måske dens største ulempe. Derfor bliver individer, der er allergiske over for bovint albumin, nødt til at opgive kvægkød og erstatte det med andre arter.
Hvad skal du gøre, hvis du er allergisk over for albumin
Når du bekræfter en allergi over for bovint albumin, er det nødvendigt at udelukke farlige fødevarer fra kosten. Du skal være opmærksom på, at langvarig træning kan fremprovokere udviklingen af mave-tarmsygdomme. Diætterapi er den vigtigste måde at håndtere allergiske reaktioner på.
For en nyfødt er modermælk den bedste mad, men i dette tilfælde bør moderen begrænse sit indtag af oksekød og mejeriprodukter. Til kunstige børn bør der fremstilles en lavallergen blanding, hvori proteinerne har gennemgået yderligere hydrolyse.
Årsagerne til allergi kan være forskellige:
- genetisk disposition;
- sygdom under graviditet;
- tidlig fodring.
BSA-specifikke IgE-tests er meget nøjagtige og er de mest almindeligt anvendte.
