Botulisme er en infektiøs patologi, der norm alt forekommer i en akut form og påvirker det menneskelige nervesystem. Læger erkender, at botulisme er mest almindelig hos fisk, så der skal udvises særlig forsigtighed ved brug af disse produkter. Hvilken fisk er mere tilbøjelig til at blive inficeret med botulisme? Hvilke symptomer ledsager denne sygdom? Hvordan beskytter man kroppen mod forgiftning?
Hvorfra?
Det er kendt, at det forårsagende middel til botulisme i en rolig tilstand lever i jorden, herunder i silt, som er placeret i bunden af ferskvand. Fisk, der lever af alger, herunder lave, kan sluge sporer af patogenet. Fisk bliver inficeret og udvikler botulisme.
Det er værd at bemærke, at planteædende fiskearter oftere bliver bærere af en sådan lidelse. Rovdyr på den anden side er meget mindre tilbøjelige til at blive inficeret, men hvis et rovdyr beslutter sig for at nyde en fisk, der er syg af botulisme, er infektion garanteret.
Derudover kan infektion også forekomme fra et fiskelig, der nedbrydes i dets levestedkan ikke. Slagtekroppen kan være farlig og smide en pind, der kaldes botulinus, som er hovedårsagen til infektion.
Hvilken slags fisk kan forårsage botulisme?
Enhver fisk kan blive inficeret. Det er lige meget, hvor hun boede. De mest berørte arter er:
- stør;
- alle røde fisk;
- sild;
- burbot;
- zander;
- ål;
- ide;
- aborre;
- sølvkarpe;
- brasen.
Dette er selvfølgelig ikke hele listen over fisk, der kan være inficeret, men alle de nævnte arter er oftest bærere af sygdommen.
Det er også værd at aflive myten om, at Botulinus-stænger kun findes i ferskvandsfisk. På spørgsmålet om botulisme forekommer hos havfisk, er svaret ja. Infektionen forekommer i flod-, sø- og havfisk. Tryllestaven kan leve over alt, fordi den lever i jorden, ikke i vandet.
Hvordan ved du, om en fisk er inficeret?
Landdyr kan også blive inficeret med denne infektion. I henhold til deres tilstand kan du straks opdage tilstedeværelsen af en bestemt patologi, men hvad med vandfugle, fordi deres adfærd ikke kan spores på nogen måde?
For at finde ud af, hvordan man identificerer botulisme hos fisk, skal du huske nogle få tegn, som du kan skelne mellem infektionen:
- Mærkelig lugt, der ikke findes i et frisk produkt.
- Når det kommer til dåsemad, så giver botulisme en hævet dåse eller denslåg.
- Inficerede fisk har en tendens til at have skæl, der er ubehagelige at røre ved. Der er en glat belægning.
- Fiskes øjne er uklare.
- Løst indhold fundet ved åbning af dåsemad.
Det er værd at bemærke, at alle disse tegn ikke er specifikke, for eksempel kan en ubehagelig lugt af fiske være til stede i ikke-inficerede, men forældede produkter.
Stegning af fisk
Kan du slippe af med botulisme hos fisk ved at stege?
Dette er faktisk den farligste måde. Botulinumstiften dør under varmebehandling, men først efter en halv time. Som regel steges fisken hurtigt, og den er ikke på panden i så lang tid, så denne type behandling anbefales ikke af læger, hvis der er mulighed for infektion.
Hvis en person efter at have købt begyndte at tvivle på, at fisken ikke er inficeret med en pind, kan du suge den et stykke tid i enhver vin eller citronsaft. Med denne metode marineres kødet i et surt miljø, hvilket forhindrer udvikling af bakterier.
Rygning mod botulisme
Rygning er også en dårlig måde at håndtere inficerede fisk på. Faktum er, at kold rygning slet ikke påvirker udviklingen af sporer og bakterier, og varm rygning varer meget kort tid.
Når slagtekroppen bliver røget bruner den hurtigt og bliver duftende, men på grund af udsættelse for høje temperaturer reduceres tilberedningstiden betydeligt.
Desuden, når fisken er røget, bruges en lille mængde s alt, og syltningen er ikkeforudsat, så botulinus-pinden føles fantastisk og ikke dør med denne metode til behandling af hvirveldyr.
Tørring og hærdning
Forsvarer botulisme i tørret fisk? Der bruges trods alt en stor mængde s alt i dets fremstilling.
Fisk skal vaskes, renses og s altes godt før tørring eller tørring. Det er vigtigt ikke at spare på s alt, fordi det tørrer i fri luft uden at blive udsat for høje temperaturer.
Når fisken er klar, skal den opbevares korrekt. Dette er den eneste måde at beskytte dig selv mod infektion med forskellige sygdomme. Tørret og tørret fisk bør ikke holdes varme. Men en kælder eller et køleskab klarer sig fint. I kulden holder fisken sig frisk længere.
Før langtidsopbevaring er det bedre at pakke hver slagtekrop ind i pergament. Brugen af polyethylen er strengt forbudt, fordi:
- i plastemballage bliver produktet hurtigt fugtigt;
- overdreven fugt fører til udvikling af skadelige mikroorganismer og reproduktion af botulinumbaciller.
S altet fisk
Fans af s altet fisk bør forstå, at selve tilberedningsprocessen ikke involverer brug af høje temperaturer, så fisk, der er inficeret med botulisme, forbliver smitsom for mennesker. Der er dog en måde at beskytte dit helbred på i denne situation.
Når du laver mad, er det vigtigste ikke at spare på s alt. Vær ikke bange for, at produktet bliver smagløst, da fiskekødet vil absorbere så meget s alt som nødvendigt. Ved s altning er det nødvendigt at fylde fisken med 18% lage. Derefter patogenerbotulisme stopper deres aktivitet, og produktet kan spises uden at skade helbredet.
Tilberedningsprocessen udføres bedst i kulden. Fisken skal s altes strengt i køleskabet ved en temperatur på ikke højere end 6oC. Efter tilberedning skal den opbevares under samme forhold.
Kun under sådanne forhold vil fisken være sikker for menneskers sundhed og kan spises.
Botulisme: symptomer på sygdommen
Hvis en person alligevel bliver ramt af denne lidelse, er det nødvendigt at være opmærksom på symptomerne allerede i de tidlige stadier. Da dette er en meget alvorlig infektionssygdom, er tidlig behandling lettere, og der er ingen alvorlig skade på menneskers sundhed.
Hvordan kommer botulisme til udtryk i begyndelsen? Symptomer på sygdommen kan opdeles i:
- gastroenteritis (svære mavesmerter, opkastning og diarré);
- forgiftning (feber, utilpashed og generel svaghed i kroppen);
- neurologiske manifestationer (dårligt syn, tåge i øjnene, mesh foran øjnene, dobbeltsyn, slimhindeødem, synkebesvær).
Senere begynder sygdommen at udvikle sig, og patienten har respirationssvigt, et fald i kardiovaskulær aktivitet og pareser i mave-tarmkanalen.
I sin akutte form påvirker botulisme ofte de menneskelige synsnerver. Patienter klager oftest over dårligt syn og generel svaghed. De vigtigste oftalmiske symptomer i denne patologi:
- udeladelse af øjenlåget;
- elevforstørrelse;
- forskellig diameterto elever;
- dårlig reaktion på lys;
- fald i visuel skarphed;
- en person kan ikke se på næsetippen.
Åndedrætsfunktioner er også meget ofte forstyrret. Sygdommen kan udvikle sig til et punkt uden hosterefleks og manglende evne til at tage en dyb indånding.
Hvordan beskytter du dig selv mod infektion?
Botulisme hos fisk er nu ret sjælden. Faktum er, at der er mange måder, der vil hjælpe en person med at beskytte sin krop mod infektion. Der er enkle regler at følge, når du køber hvirveldyr, herunder:
- Når en slagtekrop renses, er det vigtigt forsigtigt at fjerne alt indvendigt og vaske bugen under rindende vand flere gange.
- Det er bedre kun at købe frossen fisk. Der er større sandsynlighed for, at botulinusstave udvikles i kølet fisk.
- Tilbered fisk ved en temperatur over 100oC og mindst 30 minutter. Bagning er den bedste måde.
- Dåsefisk efter åbning er bedre at varme i ovnen.
- Når du s alter, skal du tilføje en stor mængde s alt.
- Hvis fisk på dåse tilberedes derhjemme, er det vigtigt at sterilisere beholderen omhyggeligt før sammensyning.
- Tørret, tørret eller s altet fisk bør kun opbevares på et koldt sted.
- Hvis der kommer en dårlig lugt ud ved åbning af dåsefisk, skal glasset smides ud.
- Køb ikke hævede dåser.
- Det er bedre at købe fisk i butikker, hvor der er dokumenter for det. Køb ikke produkter i ikke-specialiseredebutikker, private handlende, fiskere osv.
Disse regler er meget enkle og ikke svære at følge. Forsøg ikke at spare penge ved at købe billig fisk. Det er bedre at gøre dette, hvor kvaliteten er bevist.
Det er altid værd at huske på, at botulisme er en alvorlig, omend helbredelig, sygdom. I mangel af ordentlig behandling kan sygdommen skade menneskers sundhed alvorligt, og i nogle tilfælde kan kampen mod sygdommen endda ende med døden.
