Gluten, eller videnskabeligt gluten, er et protein, der findes i korn. Vi spiser det alle sammen dagligt. Men desværre bliver hvedeallergi i stigende grad diagnosticeret hos børn. I dette tilfælde er en særlig diæt nødvendig.
Glutenintolerance: hvordan kommer det til udtryk?
Medicin står ikke stille. Nu kan læger i en tidlig alder opdage en så ubehagelig sygdom som cøliaki (glutenintolerance, ICD 10 allergikode - T 78.1, afsnittet "Andre negative reaktioner på mad"). Dette er en autoimmun sygdom, som er karakteriseret ved en krænkelse af processerne til assimilering af vegetabilsk protein. Børn, der lider af denne sygdom, bør ikke spise fødevarer, der indeholder hvede. Sammensætningen af mange retter inkluderer denne komponent. Som regel manifesterer symptomerne på cøliaki sig først under introduktionen af de første komplementære fødevarer. Norm alt bruger unge forældre grød til disse formål.
Sygdomstegn
Dette problem bør gives særlig opmærksomhed. Som praksis viser, ikke alleforældre forstår straks, at det er sådan, deres barn har en allergi. Det er bedst at søge hjælp fra en kvalificeret læge ved det første tegn.
De vigtigste symptomer på cøliaki omfatter:
- tab af appetit;
- opkast;
- øget flatulens, flatulens;
- langsom vægtøgning;
- tearfulness.
Hvis ovenstående symptomer opstår, bør du helt sikkert kontakte din børnelæge. Lægen vil ordinere en passende undersøgelse og stille en nøjagtig diagnose. Hvis cøliaki stadig er bekræftet, er dette ikke en grund til fortvivlelse. Mange mennesker lever med glutenintolerance i mange år. Det er nok bare at følge en speciel diæt og ikke spise gluten. Hvilke produkter indeholder denne ingrediens? Hvordan forklarer man et barn, at det skal se, hvad det spiser? Forældre bør lære barnet korrekt ernæring fra en tidlig alder, så han i fremtiden nemt kan lave sin egen kost.
Glutenfri diæt
Så hvordan er hun? Det skal straks bemærkes, at en diæt til cøliaki ikke er en behandlingsmetode, men kun en mulighed for at slippe af med de ubehagelige symptomer på sygdommen. Hvad skal man gøre, hvis et barn har en hvedeallergi? Hvad skal man fodre? Listen over produkter, der er uacceptable til indtagelse med cøliaki er ret bred.
Det inkluderer følgende produkter:
- brød, mel og andre kornprodukter såsom byg, havre, rug og hvede;
- byg- og semuljegrød;
- nudler og pasta;
- retter i brødkrummerbrødkrummer;
- enhver dåsemad;
- sennep, mayonnaise og andre industrielle saucer;
- slik (honningkager, slik, kager);
- halvfabrikata (pølser, dumplings, pølser, pølser);
- fastfood;
- krabbepinde;
- bagning.
Hvad kan du spise?
Lad os se nærmere på dette. Faktisk er listen over tilladte produkter ret stor.
Glutenfri menu kan indeholde:
- Kød og fisk i enhver form. Det er bedre ikke at købe færdige halvfabrikata proteinprodukter, da gluten muligvis allerede er tilsat dem.
- Frugt og grøntsager, inklusive kartofler.
- Boghvede, ris, hirse og majsgryn.
- Bønner.
- Nødder.
- Mejeri.
- Grøntsager og smør.
Glutenfri diæter er ofte mangelfulde i essentielle næringsstoffer og vitaminer. Det er bedst at give dem i form af tabletter eller kapsler. For børn er det især svært at følge en glutenfri diæt. Hvilket barn vil ikke prøve frisk kager og slik. Forældre bliver nødt til at overbevise barnet fra den tidlige barndom om, at alle disse produkter udgør en fare for hans helbred. Hvis du udvikler de rigtige spisevaner, så vil en glutenfri menu ikke volde store problemer. Forældre skal gøre alt, så barnet føler sig komplet. Måske vil han med alderen begynde at vise sin karakter og vil bevidst spise forbudte fødevarer. I dette tilfældedet er nødvendigt at føre en forebyggende samtale med barnet. Mest sandsynligt får du brug for hjælp fra en psykolog. Man skal dog huske på, at en diæt mod cøliaki er den eneste mulige udvej.
Typisk menu
Hvad skal jeg gøre, hvis mit barn er allergisk over for hvede? Hvad bør man ikke spise i dette tilfælde? En glutenfri diæt til børn adskiller sig praktisk t alt ikke fra den for voksne. Den eneste forskel er i kostens kalorieindhold. Børn har bare brug for mindre portionsstørrelser.
Det følgende er en prøvemenu for ældre børn:
- 1 dag: til morgenmad - æggegryde, kakao; til anden morgenmad - et æble; til frokost - ærtesuppe, pilaf og kompot; eftermiddagssnack - yoghurt; aftensmad - fiskefrikadeller og boghvedegrød.
- 2 dag: til morgenmad - pandekager, sød te; til anden morgenmad - en appelsin; til frokost - surkålssuppe, kartoffelmos med kyllingekotelet; til en eftermiddagssnack - hytteost og frugt; til middag - grøntsagsgryderet med oksekød.
- 3 dag: til morgenmad - hytteostgryde, te; til den anden morgenmad - frugt; til frokost - borscht, boghvede med gryderet, kompot; til en eftermiddagssnack - frugt med yoghurt eller creme fraiche; til middag - kålruller.
- 4 dag: til morgenmad - syrniki med kakao; til en anden morgenmad - frugt (pære eller banan); til frokost - svampesuppe, ærtepuré og te; til en eftermiddagssnack - friske bær og yoghurt; til aftensmad - fyldte peberfrugter.
- 5 dag: til morgenmad - glutenfri cookies; til en anden morgenmad - frugter (pære eller fersken); til frokost - fiskesuppe, kartoffelgryde med kylling; til en eftermiddagssnack - en banan og et glas mælk; til aftensmad - grøntsagssalat medfiskekage.
- 6 dag: til morgenmad - røræg, te, skumfiduser; til anden morgenmad - kiwi med yoghurt; til frokost - ærtesuppe, kartofler med fisk; til en eftermiddagssnack - frugt (æble eller pære); til aftensmad - stuvet kål med frikadeller.
- 7 dag: til morgenmad: gryderet og te; til en anden morgenmad - et glas mælk med nødder, til frokost - grøntsagssuppe, kyllingebryst med boghvede nudler, til en eftermiddagssnack - æblejuice og en appelsin; til aftensmad - fiskesalat med grøntsager og krydderurter.
Hvordan fodrer man babyer?
Allergiske reaktioner er mest alvorlige hos små børn. Derfor er det nødvendigt at overvåge deres ernæring med særlig opmærksomhed. Under supplerende fødevarer er det værd at undgå brugen af korn, der er forbudt at tage. Prøv at berige kosten gradvist, og sørg for, at den ikke indeholder gluten. Læs altid produktets sammensætning på emballagen. Ingredienser, som et barn ikke bør spise, skal gemmes på utilgængelige steder. Når barnet er til stede, bør andre medlemmer af familien desuden ikke spise dem.
Opskrifter
Lad os se på de enkleste opskrifter. Selvom et barn er allergisk, betyder det ikke, at det ikke kan spise velsmagende og varieret. Mange mennesker tror, at dette er umuligt med cøliaki, men med den rigtige tilgang kan du lave en komplet kost.
Her er nogle opskrifter til allergikere, der kan hjælpe med at diversificere menuen:
- Pandekager. Det vigtigste er at bruge glutenfrit mel. Velegnet ris eller majs. Tilføj til det et halvt glas kefir, en pakke hytteost og fem proteiner. Den resulterende sammensætning blandes grundigt og bages som almindelige pandekager.
- Ostekager. Du skal tage en pakke hytteost, et æg, en skefuld sukker, tre spiseskefulde glutenfrit mel. Alle komponenter blandes grundigt. Fra den resulterende masse er det nødvendigt at forme små kager og stege dem på begge sider i en gryde. Ostekager spises bedst med creme fraiche.
- Boghvede/risnudler med kød. Cøliaki betyder ikke, at dit barn ikke kan spise nudler. Det vigtigste er, at det ikke skal være hvede. Kødstykker skal omhyggeligt steges med peberfrugt og løg. Kog også boghvede eller risnudler indtil de er møre. Tilsæt det derefter til kødet. Krydderier, sojasovs og hvidløg tilsættes efter smag i denne ret.
Hovedretter
Hvad er de? Alle de sædvanlige retter, der er til stede i barnets kost, serveres i samme form. Det er værd at være opmærksom på tilberedningen af supper: de bør ikke indeholde forbudte korn og pasta. Salater bør ikke pyntes med mayonnaise. Som tilbehør skal du bruge kartofler, boghvede eller ris. Hvad angår kødet, er det vigtigste, at det er frisk. Hovedreglen er ingen halvfabrikata. Så du kan være sikker på, at der ikke er konserveringsmidler og skadelige komponenter i maden. Slik til babyen kan tilberedes uafhængigt. Børn kan virkelig godt lide traditionelle slikkepinde - "Petushki". Du kan endda bage småkager, bare brug specielt glutenfrit mel til dette. Det er også værd at forberede sig til barnetspecielt brød. Her er nogle enkle opskrifter på sådanne retter.
Glutenfri chokoladekage
Hvedeallergi hos børn betyder ikke en fuldstændig afvisning af slik. Du kan glæde dit barn med en rigtig chokoladekage. For at tilberede denne ret skal du bruge:
- 200 gram brun farin;
- 125 gram smør;
- 125 gram mørk chokolade;
- 20 gram kakao;
- 50 gram rismel;
- en kvart ske glutenfrit bagepulver;
- tre æg;
- nødder efter smag.
I et vandbad, smelt smørret, tilsæt brun farin og mørk chokolade til det. Den resulterende blanding skal omrøres, indtil alle komponenterne er smeltet og kombineret til en homogen masse. Rismel, kakao, bagepulver hældes i det og blandes grundigt. Tilsæt æg og nødder. Dejen hældes i en færdiglavet form og bages ved 180 grader i 35 minutter. Den færdige dessert skal afkøles inden servering.
Glutenfrit brød
Hvad er specielt ved dette produkt? Når det kommer til en sådan komponent som gluten (hvilke produkter indeholder det, blev det diskuteret tidligere), er det første, der kommer til at tænke på, brød. En allergisk reaktion på gluten betyder dog ikke, at et barn ikke vil være i stand til at spise det hele livet. Du skal bare tilberede brødet rigtigt. Brug opskriften nedenfor.
To teskefulde tørgær skal fortyndes i 125 ml varmt vand. tilføje enen teskefuld sukker. Denne blanding skal stå et stykke tid, så den skummer. Hæld 300 gram rismel og en teskefuld s alt i en skål, lav en lille fordybning i midten af melglasset og knæk et æg deri. Tilsæt gær hertil. Bland alle ingredienser. Tilsæt eventuelt en lille mængde væske. Det kan være almindeligt vand, mælk eller yoghurt. Derefter skal dejen hældes i en form og lades vente til den fordobles i størrelse. Brød bages i en halv time ved en temperatur på 200 grader. Stil på køl, før du drikker.
Bananbrød
Denne ret kan også tilberedes til børn diagnosticeret med allergi (ifølge ICD-10 blev koden præsenteret ovenfor). Det er en mellemting mellem dessert og brød.
100 gram forblødt smør piskes med 4 spiseskefulde sukker. To æg tilsættes til den resulterende blanding. Der skal moses to bananer, som så tilsættes dejen. Hæld derefter 150 gram ris og 2 spsk majsmel. Tilsæt 30 gram glutenfrit bagepulver og en knivspids s alt. Dejen hældes i et bradefad beklædt med bagepapir og sættes i ovnen. Retten tilberedes i en time ved en temperatur på 180 grader. Serveres afkølet.
Cookies
Hvedeallergi hos børn betyder ikke, at du behøver at fratage barnet simple barndomsglæder. Alle børn elsker cookies. Hvis dit barn er allergisk over for gluten, så brug dette enkleopskrift.
100 gram mandler skal males og blandes med et glas sukker og en spiseskefuld rismel. To æg tilsættes til den resulterende blanding og pisk godt. Derefter efterlades dejen i 20 minutter. Efter denne tid skal den slås godt igen. Den resulterende dej anbringes i en kagepose og presses på en bageplade i form af små cirkler. Du kan også bare øse småkagerne ud med en ske. Læg en mandel ovenpå. Retten bages i 20 minutter ved 180 grader.
Konklusion
Hvedeallergi hos børn er ret ubehageligt, men ikke den værste patologi. Forældrenes hovedopgave i dette tilfælde er at forsøge at gøre babyens menu rig og varieret. Barnet skal forstå, at det ikke er særlig begrænset i sit valg af mad. I kan lave mad og opfinde nye glutenfrie retter sammen. Så barnet lærer at leve med sin sygdom og spise rigtigt, og du vil etablere tæt kontakt med det. Mange forældre i denne situation er bekymrede over et spørgsmål: "Hvordan vil barnet spise i skolens cafeteria?". Prøv på forhånd at drøfte muligheden for at tilbyde en individuel menu med institutionens ledelse.
