For ikke så længe siden dukkede en ny fermenteret mælkedrik op på butikkernes hylder - ayran. Hvor nyttigt er dette produkt, hvilke egenskaber har det, og hvordan adskiller det sig fra traditionel kefir? Dette er vores artikel. Først lidt om dette produkts historie.
Drik med sur mælk kom til os fra Centralasien, Bashkiria, Kaukasus. Hvor præcist - er ukendt, fordi drikken blev opfundet af nomader for 15 århundreder siden, og på grund af deres levevis flyttede de fra sted til sted. Det var dog dem, der gav os drik af hundredårige. Der er ingen tvivl om ayrans gavnlige egenskaber, hverken blandt læger eller blandt elskere af dette fermenterede mælkeprodukt.
Den traditionelle historiske opskrift på at lave drikken er at bruge en speciel starter til mælk, som giver en vis smag til drikken og sikrer langtidsbevaring af produktet. Mælk kan være ko, ged, kamel, hoppe, får. De lavede den i vinskind, nu bruger de andre retter, men surdejen er forblevet den samme. Dette er termofile streptokokker i kombination med gær og bulgarsk bacille, som bidrager til starten af alkoholisk gæring af produktet og fungerer somnaturligt konserveringsmiddel. Derefter fortyndes den fermenterede mælk med vand, og der tilsættes krydderier. Sammensætningen af ingredienserne i produktet er forskellig, hvorfor hver nation forsøger at gøre krav på sin ophavsret til ayran-drikken. Og tilsætningsstoffer i form af dild, basilikum, krydderier gør ikke kun drinken velsmagende og varieret, men forbedrer også de gavnlige egenskaber ved ayran.
Som ethvert andet fermenteret mælkeprodukt stimulerer og normaliserer drikken den naturlige tarmmikroflora, forbedrer mave-tarmkanalens sekretoriske aktivitet og genopretter stofskiftet. Forebygger forstoppelse, neutraliserer tarmsygdomme, øger udskillelsen af forfaldsprodukter fra kroppen. Men de gavnlige egenskaber ved ayran er ikke begrænset til en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen. Det stimulerer åndedrætssystemet, øger ilttilførslen til lungerne og har stor effekt på nervesystemet. Samtidig vil det forfriskende at drikke drinken om morgenen. Og ved at drikke produktet om natten, vil du derved sikre en afslappende søvn.
I nødsituationer kan ayrans gavnlige egenskaber bruges til at lindre tømmermænd, dehydrering og genoprette vand-s altbalancen. For mennesker, der fører en sund livsstil, er ayran en uundværlig assistent. Det bekæmper aktivt fedtdepoter, bruges som et diætprodukt, hjælper med at genoprette muskeltonus. Men med sine kvaliteter har ayran kontraindikationer. Disse er gastritis, erosion, mavesår, laktoseallergi.
Nogle prøver at laveayran derhjemme, tilføje surdej til kefir, yoghurt til forkogt mælk, brug en sølvmønt eller sort brød. Sæt derefter til gæring i 5-6 timer i glas. Fortynd med mineralvand eller s altet vand. Men du får ikke de gavnlige egenskaber ved ayran, som er dannet af ægte surdej, og du kan kun tilberede et produkt, der smager som ayran.
I sådanne tilfælde, hvis du kan lide kefir, så vil du ved at tilsætte krydderier, dild, persille, koriander og fortynde det med mineralvand have et hjemmelavet fermenteret mælkeprodukt med tilsætningsstoffer, men med egenskaberne fra kefir, gavnlig effekt, som på kroppen er ingen bestrider ikke. Ayran har nogle nyttige egenskaber, og kefir har helt andre. Begge produkter har en lige så positiv effekt på kroppen, men de startere, der indgår i gæringsprocessen, giver forskellige helbredende egenskaber til drikkevarerne. Drik det produkt, du bedst kan lide, og forbliv sund!
