Fedt findes i både dyr og planter. De er estere af trivalent alkohol (glycerol) og syrer (oliesyre, stearinsyre, linolsyre, linolensyre og palmitinsyre). Dette bevises ved deres nedbrydning til syrer og glycerol, såvel som ved syntesen af fedtstoffer fra de beskrevne forbindelser.
Danning af fedtstoffer i den menneskelige krop
Fedtstoffer er estere af glycerol. Under fordøjelsesprocessen emulgeres de af galdes alte og kommer i kontakt med enzymer, ved hjælp af hvilke de hydrolyseres. De frigivne fedtsyrer optages således i slimhinden i fordøjelseskanalen, hvilket er afslutningen på fedtsynteseprocessen. Fedtet bevæger sig derefter gennem kroppens portalsystem som mikropartikler, der binder sig til proteiner i blodet. Metabolisme sker i leveren.
Fedtsyntese er mulig på grund af overskydende kulhydrater, som ikke er involveret i dannelsen af glykogen. Derudover er lipider afledt af visse aminosyrer.
Til sammenligningmed glykogen er fedtstoffer kompakt energilagring. Det er dog ikke begrænset på nogen måde, da det har form af neutrale lipider i fedtceller. Lipogenese opstår på grund af syntesen af fedtsyrer, da de findes i næsten alle lipidgrupper.
stadier af lipidmetabolisme
Fedtstoffer og fedtlignende forbindelser gennemgår følgende cyklus i den menneskelige krop:
- indtagelse med mad;
- nedbrydning i enklere forbindelser, fordøjelsesproces, absorption;
- overført fra fordøjelsessystemet af chyloproteiner;
- metabolisme af et komplekst protein repræsenteret ved neutrale fedtstoffer, fedtsyrer, kolesterol eller fosfolipider;
- metabolisme af komplekse lipider, estere af polyvalente alkoholer og højere fedtsyrer;
- polycyklisk lipofil alkoholudveksling;
- overgang af fedtsyrer og ketonstoffer;
- processen med at omdanne acetyl-CoA til fedtsyrer;
- nedbrydning af fedtstoffer til komponenter under påvirkning af lipase;
- nedbrydning af fedtsyrenedbrydningsprodukter.
Fedtsyrers betydning for den menneskelige krop
Fosfolipider er vigtige for normal fedtsyntese i den menneskelige krop. Med deres mangel hæmmes metaboliske processer i leveren.
Fosfolipider nedbrydes til glycerol, fedtsyrer, phosphorsyre og nitrogenholdige baser. De to første stoffer kan enten omdannes til vand og kuldioxid eller deltage i syntesen af fedtstoffer.
Kolin (en nitrogenholdig base) er vigtig for uddannelsemethionin og kreatin. Methionin er nødvendigt for leverens normale funktion, sænkning af kolesterolniveauet i blodet samt en antidepressiv effekt. Kreatin er ansvarlig for energistofskiftet i muskel- og nerveceller. Acetylcholin (et produkt af cholin) normaliserer overførslen af nervøs excitation.
Det er fedtstoffer, der giver energi til adesintrifosfatmolekyler, der er ansvarlige for alle biokemiske processer i kroppen.
Syntesen af fedtstoffer i cellemembraner er således vigtig for forekomsten af adskillige kemiske reaktioner. Uden dem vil den menneskelige krop ikke være i stand til at fungere norm alt.
Årsager til fedtfordøjelsesforstyrrelser
Svigt i absorptionen af fedt kan skyldes følgende årsager:
- Obstruktion af galdeveje, der fører til problemer med sekretion. Denne tilstand kan være forårsaget af tilstedeværelsen af sten eller tumorer. Reduceret produktion af galdesekretion fører til vanskeligheder med at blande fedtstoffer og dermed manglende evne til at hydrolysere fedtholdige forbindelser.
- Problemer med produktionen af juice i bugspytkirtlen. Det påvirker også hydrolysen af fedtstoffer.
Hvert af problemerne beskrevet ovenfor fører til en stigning i mængden af fedt i faste menneskelige affaldsprodukter. Der er en såkaldt "fedtafføring". Denne tilstand er fyldt med det faktum, at fedtopløselige vitaminer A, E, D og K, samt essentielle fedtsyrer for kroppen, ikke længere absorberes. Langvarig "fed afføring" fører til mangel på disse stoffer og udvikling af tilsvarende kliniske symptomer.
Svigt i fedtfordøjelsen fører også til vanskeligheder med at optage ikke-lipide stoffer, da fedt har en tendens til at omslutte maden, hvilket forhindrer enzymer i at påvirke det.
Sygdomme forårsaget af svigt i fedtsyntesen
Svækket lipidmetabolisme kan føre til følgende tilstande:
- Fedme. Det forekommer både i strid med spisevaner forbundet med en stillesiddende livsstil og i tilstedeværelse af hormonel ubalance.
- Abetalipoproteinæmi. En sjælden arvelig sygdom, hvor visse lipoproteiner er fraværende i blodet. Fedt ophobes i slimhinden. Deformation af erytrocytter udvikler sig.
- Cachexia. Lavt kalorieindtag fører til et fald i fedtvæv i kroppen. Denne tilstand kan opstå ved tilstedeværelse af tumorer, med kroniske sygdomme af smitsom karakter, dårlig ernæring eller metaboliske svigt.
- Åerforkalkning. Kronisk arteriel sygdom forårsaget af nedsat lipidmetabolisme, forbundet med aflejring af kolesterolplakker på de vaskulære vægge. I fremtiden er dette fyldt med udseendet af sklerose (spredning af bindevæv), hvilket fører til deformation af karrene op til deres fuldstændige blokering. Åreforkalkning fremkalder koronar hjertesygdom.
- Menckebergs åreforkalkning. Denne sygdom ligner åreforkalkning. Imidlertid er dens grundlæggende forskel, at karrene er deforme og tilstoppede ikke under påvirkning af bindevæv, men på grund af forkalkning - ophobning af s altaflejringer. Med en sådan læsion dannes de ikkeplaketter. Desuden fremkalder sygdommen andre komplikationer, hvoraf den vigtigste er aneurisme.
Syntese af fedtstoffer i planteceller
Udvekslingsprocesser i plantevæv undergår ændringer i slutningen af blomstringsperioden. Når proteinsyntesen svækkes, begynder der at dannes fedt fra kulhydrater. Denne proces fortsætter indtil den fulde modning af frøene. Syntesen af fedt fra kulhydrater og syntesen af proteiner fra aminosyrer er vigtige for ynglesæsonen.
Oliefrø er kendetegnet ved det højeste fedtindhold. Dette skal tages i betragtning af dem, der ønsker at justere deres egen vægt.
Lipidmetabolisme i videnskab
I dag er syntesen af fedtstoffer, der er egnet til ernæring, mulig gennem esterificering af fedtsyrer med glycerol, som igen skabes ved oxidation af paraffiner. Da både fedtsyrer og glycerol opnås fra kul, er der en reel måde at udføre den komplette syntese af kostfedt på. Disse opdagelser blev mulige takket være værkerne af F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot og A. M. Butlerov. Det var dem, der beviste sammenhængen mellem organiske og uorganiske stoffer, samt muligheden for deres indbyrdes omdannelse.
Den erhvervede viden anvendes med succes i fødevare-, medicinal- og kemisk industri. Men i dag er det mere hensigtsmæssigt at få fedt fra naturlige kilder (vegetabilske og animalske), da syntese ikke er en rentabel økonomisk procedure.
