Det er mere end hundrede år siden, vitaminer kom ind i livet for næsten alle planetens indbyggere. Men de færreste ved, at kun 13 kombinationer af stoffer er klassificeret som sådan. Resten betragtes kun som deres lighed. Hvorfor er syntetiserede vitaminer farlige for kroppen? Hvad er historien om opdagelsen af vitaminer og deres betydning?
Hvad er vitaminer?
Så, hvad er vitaminer? Hvor stammer historien om opdagelsen af vitaminer fra? Hvorfor er de nødvendige for fuld livsstøtte?
I modsætning til kulhydrater, aminosyrer og flerumættede fedtsyrer har vitaminer ingen energiværdi for kroppen, men bidrager til normalisering af stofskiftet. Måden de kommer ind i kroppen på er ved at spise, supplere og solbade. De bruges til at neutralisere ubalancen eller manglen på nyttige sporstoffer. Deres hovedfunktioner er: assistance til colienzymer, deltagelse i reguleringen af stofskiftet, forebyggelse af fremkomsten af ustabile radikaler.
Historien bag opdagelsen af vitaminer har vist, at disse stoffer er forskellige i deres kemiske sammensætning. Men tilDesværre er de ikke i stand til at blive produceret af kroppen alene i den rigtige mængde.
Hvad er vitaminernes rolle
Hvert vitamin er unikt på sin egen måde og kan ikke erstattes. Alt forklares af et bestemt sæt funktioner, der er iboende i kun et enkelt stof. Derfor, hvis kroppen føler mangel på et bestemt vitamin, er der åbenlyse konsekvenser: vitaminmangel, stofskifteforstyrrelser, sygdom.
Derfor er det vigtigt at spise rigtigt, varieret og rigt, inklusive i din kost hver dag mindst et minimum af fødevarer beriget med nyttige sporstoffer.
For eksempel påvirker vitaminer, der tilhører B-gruppen, nervesystemets korrekte funktion, understøtter immunsystemet, hjælper kroppen med at udskifte og forny celler i tide.
Men vær ikke bange, hvis du bemærker, at din mad ikke er rig nok på vitaminer. De fleste af nutidens mennesker er mangelfulde. For at genoprette den ønskede balance bør du ikke kun spise rigtigt, men også bruge komplekse vitaminpræparater.
Hvordan folk kom til vitaminer
Forestil dig, indtil slutningen af det 19. århundrede vidste mange mennesker ikke engang om sådan noget som vitaminer. De led ikke kun af mangel på næringsstoffer, men blev også alvorligt syge og døde ofte. Hvordan var opdagelsen af vitaminer? Lad os kort prøve at tale om lægers arbejde, deres observationer og opdagelser på dette område.
De mest almindelige sygdomme i præ-vitamintiden var:
- "Beriberi" - en lidelse, der ramte indbyggerne i det sydøstlige,Sydasien, hvor hovedkilden til mad var poleret, forarbejdede ris.
- Skørbug er en sygdom, der har kostet tusindvis af sømænd livet.
- Rickets, som tidligere ramte ikke kun børn, men også voksne.
Folk døde hele familier, skibene vendte ikke tilbage fra sejlads på grund af alle besætningsmedlemmers død.
Dette fortsatte indtil 1880. Indtil det øjeblik, hvor N. I. Lunin kom til den konklusion, at mange fødevarer indeholder stoffer, der er livsvigtige for mennesker. Desuden er disse stoffer uerstattelige.
Skørbug - en sygdom blandt gamle sømænd
Historien om opdagelsen af vitaminer indeholder adskillige fakta, der peger på millioner af tab. Dødsårsagen var skørbug. På det tidspunkt var denne sygdom en af de mest forfærdelige og dødbringende. Ingen troede endda, at fejlen var den forkerte kost og mangel på C-vitamin.
Ifølge omtrentlige skøn fra historikere har skørbug gjort krav på mere end en million sømænd i løbet af geografiske opdagelser. Et typisk eksempel er ekspeditionen til Indien, som blev overvåget af Vasco de Gama: af de 160 medlemmer af holdet blev de fleste af dem syge og døde.
J. Cook blev den første rejsende, der vendte tilbage med den samme kommandostab, som han var gået fra molen. Hvorfor led medlemmerne af hans besætning ikke de manges skæbne? J. Cook introducerede surkål i deres daglige kost. Han fulgte James Linds eksempel.
Siden 1795 vegetabilske fødevarer, citroner, appelsiner og andre citrusfrugter(en kilde til C-vitamin), er blevet en obligatorisk del af "madkurven" for sømænd.
Vi kom til sandheden gennem erfaring
Få mennesker ved, hvilken hemmelighed historien om opdagelsen af vitaminer holder på. Kort sagt kan vi sige dette: videnskabelige læger forsøgte at finde en vej til frelse og eksperimenterede med mennesker. Én ting glæder: de var harmløse nok, men langt fra humane set fra den moderne morals og moralens synspunkt.
Den skotske læge J. Lind blev berømt for eksperimenter på mennesker i 1747.
Men han kom ikke til dette af egen fri vilje. Han blev tvunget af omstændighederne: en epidemi af skørbug brød ud på det skib, han gjorde tjeneste på. I et forsøg på at finde en vej ud af den nuværende situation, valgte Lind to dusin syge sømænd, og opdelte dem i flere grupper. Ud fra den gennemførte opdeling blev der foretaget behandling. Den første gruppe blev serveret cider sammen med den sædvanlige mad, den anden - havvand, den tredje - eddike, den fjerde - citrusfrugter. Den sidste gruppe er de eneste overlevende af alle 20 personer.
Menneskeofringen var imidlertid ikke forgæves. Takket være de offentliggjorte resultater af eksperimentet (afhandling "Behandling af skørbug") er værdien af citrusfrugter til neutralisering af skørbug blevet bevist.
Fremkomsten af udtrykket
Historien bag opdagelsen af vitaminer fortæller kort om oprindelsen af selve udtrykket "Vitamin".
Det menes, at stamfaderen er K. Funk, som isolerede vitamin B1 i en krystallinsk form. Det var jo ham, der gav sit stof navnet vitamin.
Derudover tog D. Drummond stafetten til transformationer inden for "vitamin"-konceptet og antydede, at det ville være upassende at kalde alle mikroelementer for et ord, der indeholder bogstavet "e". Forklarer dette ved at sige, at ikke alle indeholder aminosyrer.
Det var sådan vitaminer fik vores sædvanlige navn "vitaminer". Det består af to latinske ord: "vita" og "aminer". Den første betyder "liv", den anden omfatter navnet på de nitrogenholdige forbindelser i aminogruppen.
Det var først i 1912, at ordet "vitamin" blev almindeligt brugt. Bogstaveligt t alt betyder det "et stof, der er nødvendigt for livet."
Historien om opdagelsen af vitaminer: oprindelse
Nikolai Lunin var en af de første, der tænkte på rollen af stoffer, der stammer fra mad. Det videnskabelige samfund på den tid accepterede den russiske læges hypotese med fjendtlighed, den blev ikke taget alvorligt.
Men det faktum, at der er behov for en bestemt slags mineralforbindelser, blev først opdaget af ingen ringere end Lunin. Opdagelsen af vitaminer, deres uundværlighed af andre stoffer, afslørede han empirisk (på det tidspunkt havde vitaminer endnu ikke deres moderne navn). Testpersonerne var mus. Kosten hos nogle bestod af naturlig mælk, mens andre bestod af kunstig (mælkekomponenter: fedt, sukker, s alte, kasein). Dyr, der tilhører den anden gruppe, blev syge og døde pludseligt.
Baseret på dette, N. I. Lunin konkluderede, at "… mælk, udover kasein, fedt, mælkesukker og s alte, indeholder andre stoffer, der er uundværlige for ernæring."
Emnet rejst af en biokemiker fra University of Tartu interesserede K. A. Sosina. Han udførte eksperimenter og kom til samme konklusion som Nikolai Ivanovich.
Efterfølgende blev Lunins teorier afspejlet, bekræftet og videreudviklet i værker af udenlandske og indenlandske videnskabsmænd.
Opdagelse af årsagerne til "take-take"-sygdommen
Yderligere vil historien om læren om vitaminer fortsætte med den japanske læge Takakis arbejde. I 1884 t alte han om beriberi-sygdommen, der ramte japanske indbyggere. Oprindelsen af sygdommen blev fundet år senere. I 1897 kom den irske læge Christian Aikman til den konklusion, at man ved at polere ris fratager sig selv de nødvendige næringsstoffer, som er en del af de øverste lag af uraffinerede korn.
Efter lange 40 år (i 1936) blev thiamin syntetiseret, hvis mangel blev årsagen til "take-take". Forskere kom heller ikke straks til, hvad "thiamin" er. Historien om opdagelsen af B-vitaminer begyndte med isoleringen af "livets amin" fra riskorn (ellers vitaminin eller vitamin). Det skete i 1911-1912. Mellem 1920 og 1934 udledte videnskabsmænd dens kemiske formel og kaldte den "aneirin".
Opdagelse af vitaminer A, H
Hvis vi betragter et sådant emne som historien om opdagelsen af vitaminer, kan vi se, at undersøgelsen fandt sted langsomt, men kontinuerligt.
For eksempel begyndte man først at studere avitaminose A i detaljer fra det 19. århundrede. Stepp (Stepp) identificerede en vækstmotivator, der er en del af fedt. Det skete i 1909. Og allerede i 1913McColler og Denis isolerede "faktor A", år senere (1916) blev den omdøbt til "vitamin A".
Undersøgelsen af vitamin H går tilbage til 1901, hvor Wilders opdagede et stof, der fremmer væksten af gær. Han foreslog at give den navnet "bios". I 1927 blev ovidin isoleret og kaldt "faktor X" eller "vitamin H". Dette vitamin hæmmede virkningen af et stof indeholdt i nogle fødevarer. I 1935 blev biotin krystalliseret fra æggeblomme af Kegl.
C-vitamin, E
Efter Linds eksperimenter med sømænd var der ingen, der i et århundrede tænkte på, hvorfor en person får skørbug. Historien om fremkomsten af vitaminer, eller rettere historien om studiet af deres rolle, blev først videreudviklet i slutningen af det 19. århundrede. V. V. Pashutin fandt ud af, at sømændenes sygdom opstod på grund af fraværet af et bestemt stof i maden. I 1912, takket være fødevareforsøg udført på marsvin, erfarede Holst og Fröhlich, at forekomsten af skørbug blev forhindret af et stof, der efter 7 år blev kendt som vitamin C. 1928 var præget af udledningen af dets kemiske formel, som et resultat hvoraf ascorbinsyre blev syntetiseret.
E-vitamins rolle og betydning begyndte at blive undersøgt senest. Selvom det er ham, der spiller en afgørende rolle i de reproduktive processer. Undersøgelsen af denne kendsgerning begyndte først i 1922. Det blev eksperimentelt afsløret, at hvis fedt blev udelukket fra kosten af eksperimentelle rotter, så døde embryonet i livmoderen. Denne opdagelse blev gjort af Evans. De første kendte præparater, der tilhører gruppen af vitaminer E, blev udvundet af olien fra kornspirer. Stoffet varkaldet alfa- og beta-tocopherol, denne begivenhed fandt sted i 1936. To år senere udførte Carrer sin biosyntese.
Opdagelse af B-vitaminer
I 1913 begyndte undersøgelsen af riboflavin og nikotinsyre. Det var i år, der var præget af opdagelsen af Osborne og Mendel, som beviste, at mælk indeholder et stof, der fremmer dyrs vækst. I 1938 blev formlen for dette stof afsløret, på grundlag af hvilken dets syntese blev udført. Sådan blev lactoflavin opdaget og syntetiseret, nu riboflavin, også kendt som vitamin B2.
Nikotinsyre blev isoleret fra riskorn af Funk. Hans studie stoppede dog der. Det var først i 1926, at den anti-pellagriske faktor blev opdaget, senere kaldet nikotinsyre (vitamin B3).
Vitamin B9 blev isoleret som en fraktion fra spinatblade i 1930'erne af Mitchell og Snell. Anden Verdenskrig bremsede opdagelsen af vitaminer. Kort fort alt kan yderligere forskning i vitamin B9 (folinsyre) karakteriseres som hurtigt udviklende. Umiddelbart efter krigen (i 1945) blev det syntetiseret. Dette skete gennem frigivelse af pteroylglutaminsyre fra gær og lever.
I 1933 blev den kemiske sammensætning af pantothensyre (vitamin B5) dechiffreret. Og i 1935 blev Goldbergs konklusioner om årsagerne til pellagra hos rotter tilbagevist. Det viser sig, at sygdommen er opstået på grund af mangel på pyrodoxin, eller vitamin B6.
Det senest isolerede B-vitamin er cobalamin eller B12. Udvinding af antianæmisk faktor fra leverenskete først i 1948.
Prøv og fejl: opdagelse af D-vitamin
Historien bag opdagelsen af D-vitamin er præget af ødelæggelsen af allerede eksisterende videnskabelige opdagelser. Elmer McCollum forsøgte at præcisere sine egne skrifter om vitamin A. I et forsøg på at tilbagevise konklusionerne fra dyrlægen Edward Mellanby udførte han et eksperiment på hunde. Han gav fiskeolie til dyr med rakitis, hvorfra A-vitamin blev fjernet. Hans fravær påvirkede ikke kæledyrenes restitution - de var stadig helbredt.
D-vitamin kan ikke kun fås fra mad, men også takket være solens stråler. Dette blev bevist af A. F. Hess i 1923.
Samme år begyndte den kunstige berigelse af fed mad med calciferol. Ultraviolet bestråling praktiseres i USA den dag i dag.
Betydningen af Casimir Funk i studiet af vitaminer
Efter opdagelsen af de faktorer, der forhindrer forekomsten af beriberi-sygdom, fulgte forskning i vitaminer. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af Casimir Funk. Historien om studiet af vitaminer siger, at han skabte et præparat bestående af en blanding af vandopløselige stoffer, forskellige i kemisk natur, men ens i tilstedeværelsen af nitrogen i dem.
Takket være Funk så verden sådan et videnskabeligt udtryk som beriberi. Han bragte det ikke kun frem, men afslørede også måder at overvinde det og forhindre det. Han kom til den konklusion, at vitaminer er en del af visse enzymer, hvilket gør dem lettere at fordøje. Funk var blandt de første til at udvikle et system med korrekt, afbalancereternæring, der angiver det daglige indtag af essentielle vitaminer.
Casimir Funk skabte nogle kemiske analoger af vitaminer, der findes i naturlige produkter. Men nu er folks fascination af disse analoger skræmmende. I løbet af det sidste halve århundrede er antallet af onkologiske, allergiske, kardiovaskulære og andre sygdomme steget. Nogle videnskabsmænd ser årsagen til den hurtige spredning af disse sygdomme i brugen af syntetiserede vitaminer.
