Et stof kaldet "glycerin" blev først opnået i 1779 som et affaldsprodukt fra fremstilling af sæbe. Siden da er det med succes blevet brugt i næsten alle områder af industrien, inklusive fødevarer.
Glycerin - hvad er det?
I dag fremstilles fødevareglycerin af næsten alle slags olier og animalske fedtstoffer ved hydrolyse, som består i nedbrydning af det oprindelige stof, når det interagerer med vand.
Ud over det traditionelle navn har dette stof et par mere almindeligt anvendte betegnelser:
- E422, primært brugt i fødevareindustrien;
- glycerol.
Ifølge dets kemiske sammensætning er stoffet en trivalent alkohol, og ifølge dets fysiske egenskaber er glycerin en tyktflydende og gennemsigtig væske med en sødlig smag, der er ingen lugt. Det er fuldstændig opløseligt i vand og blandes med et hvilket som helst volumen af det.
Madeglycerin og teknisk: hvad er forskellen?
Ikke alle typer glycerin bruges til fremstilling af hygiejneprodukter eller fødevareproduktion. Efter opdagelsen af formlen for stoffet i to og et kvart århundrede, over det vartusindvis af eksperimenter blev udført, som et resultat af hvilke der var en klar skelnen mellem glycerol i følgende typer:
- teknisk;
- apotek;
- mad;
- special.
Special glycerin bruges f.eks. som basis for væske til elektroniske cigaretter, hovedbestanddelen er propylenglycol. Fødevareglycerin, også kendt som fødevaretilsætningsstoffet E422, er kun lavet af naturlige animalske fedtstoffer eller olier. Den største forskel mellem fødevareglycerin og teknisk eller apoteksglycerol er indholdet af ren glycerol i stoffet (fra 99%).
Fødevareglycerinsikkerhed
I de fleste lande er fødevareglycerin meget udbredt, hvis sammensætning er godkendt på statsniveau til brug som fødevaretilsætningsstof ved fremstilling af fødevarer. Stoffet er fuldstændig sikkert for mennesker, men i tilfælde af visse sygdomme i nyrer og hjerte anbefales det på grund af dets dehydraliserende egenskaber at minimere brugen.
På den anden side er glycerin i fødevarekvalitet harmløs for menneskers sundhed af følgende årsager:
- det er et naturligt produkt til kroppen, da det produceres selvstændigt i mave-tarmkanalen, når kostens fedtstoffer opløses i galden;
- Glycerin er absolut ikke-giftigt;
- videnskaben har bevist, at glycerin i små doser har en gavnlig effekt på slimhinderne i forskellige organer, blodkarvæggene og huden.
Anvendelse af glycerin
Glycerin er meget udbredt i fødevareindustrien. Fødevaretilsætningsstoffet E422 betragtes som et af de mest almindelige og bruges:
- ved fremstilling af tyggegummi, der fungerer som sukkererstatning;
- ved produktion af bageriprodukter, der forhindrer dannelsen af en gammel skorpe på brød;
- ved fremstilling af konfektureprodukter, hvilket giver chokoladebarer en mere delikat og blød smag;
- ved fremstilling af alkoholfrie kulsyreholdige drikkevarer og forskellige aperitiffer - giver smagen mere sødme og blødhed;
- ved fremstilling af pasta, især nudler og vermicelli for at fjerne klæbrighed og krydrethed.
Fødevareglycerin bruges også til at øge holdbarheden af en stor gruppe fødevareprodukter, forbedre deres udseende under visse opbevaringsforhold. Tørrede frugter fugtes ofte med glycerinekstrakt, før de lægges på disken.
For at give te eller kaffe en rigere og mere specifik smag, behandler nogle producenter dem med glycerin. Og selv tobak, som er svært at klassificere som et fødevareprodukt, behandles med E422-ekstrakt for at fjerne dens naturlige ubehagelige lugt.
Som det kan ses af dets brede anvendelsesområde, er glycerin et alsidigt tilsætningsstof til fremstilling af kulinariske produkter og konfektureprodukter.
Brugen af glycerin i kosmetologi og medicin
Til medicinske og kosmetiske formål bruges apoteksglycerin, ikke fødevareglycerin. Apoteksælger dette stof, som i øvrigt er meget efterspurgt, hovedsageligt i flydende eller gelform.
Glycerin har en positiv effekt på hændernes hud, blødgør og nærer den, forhindrer udtørring. Hygiejnekosmetik er lavet af glycerin, sælges på apoteker, derhjemme - creme, shampoo, ansigts- og hårmasker.
Glycerin bruges også som medicin til behandling af visse sygdomme. Især kan indtagelse reducere intrakranielt og okulært tryk, øge osmotisk tryk.
Rektal administration af glycerin hjælper med irritation af endetarmsslimhinden, stimulerer dens sammentrækninger. For at opnå en afførende effekt er det tilstrækkeligt at introducere 5 ml glycerin, dog med hæmorider og inflammatoriske tarmprocesser er brugen af stoffet ikke tilladt.
