I de fleste sovjetiske familiers køkkener i vindueskarmen eller på bordet kunne man se en tre-liters krukke omhyggeligt dækket med gaze. I denne gennemsigtige beholder var noget, der ved første øjekast lignede en fed vandmand. Det var i en gullig opløsning, som havde en forfriskende effekt og havde en behagelig syrlig smag. Det blev antaget, at sådan "te-kvass" hjælper mod alle sygdomme. Gurglede med infusion mod forkølelse og ondt i halsen, dryppede det fra en løbende næse ind i næsen og tog det or alt mod fordøjelsesforstyrrelser og forstoppelse. De behandlede dem med hudbetændelse og acne. Mange kaldte dette mirakel kombucha. Og han var på toppen af popularitet indtil det øjeblik, hvor Pepsi og Fanta begyndte at tvinge ham ud.
Hvorfor får kombucha opmærksomhed igen i dag? Ja, fordi folk bliver mere og mere interesserede i sund kost. Derfor begyndte mange af vores medborgere at interessere sig for spørgsmålet om, hvor man kan få kombucha, hvordan man plejer og bruger det.
Hvad er det her?
Undersøgelse af husets svamp,som er komfortabelt placeret i en krukke, er det ved første øjekast simpelthen umuligt at forstå, at det er en af plantearterne, eller kan det stadig henføres til dyreriget? I udseende ligner et sådant stof meget en vandmand. Ligheden med den havde en direkte indflydelse på det videnskabelige navn på den indenlandske svamp - vandmænd. Uformelt kendt som den japanske svamp, tevandmænd, hav-, indiske, manchuriske og japanske svampe samt fango og kombucha.
Dette levende væsen er intet andet end en skiveformet tæt masse af let lag slim, hvis øverste lag er skinnende og glat. Tykkelsen af medusomyceten når flere centimeter. Der er små skud langs kombuchaens krop.
I henhold til dens biologiske modifikation er sådan en vandmand klassificeret som en zoogel. I hendes krop er en hel koloni af bakterier og svampe involveret i behandlingen af sukker. I den nederste del af medusomyceten er kimzonen. Det ligner hængende tråde, der er dannet af kolonier af bakterier. Svampen vokser støt, mens den spiser. Dette kan føre til, at det med tiden vil fylde al den plads, der er tildelt til den. Når du bruger medusomycete i industriel skala, når dens vægt nogle gange 100 kg.
Biologi ser sådan et væsen som et glimrende eksempel på symbiose. Det er jo skabt af gærsvampe og eddikesyrebakterier. Sammen trives de i et nærende sødt miljø. I denne symbiose gærer gæren konstant. Som et resultat omdannes sukker til kuldioxid og alkohol. Sidstnævnte stof er en yndet mad for eddikesyrebakterier. De oxiderer alkohol og omdanner det til eddikesyre. Resultatet af et sådant arbejde er dannelsen af en let sur opløsning, som indeholder en lille mængde alkohol, samt kuldioxid og sukkerrester.
Oprindelse
Hvornår og hvor folk først stødte på denne svamp, vides ikke med sikkerhed. Ifølge nogle kilder blev det opdaget på Ceylon, og ifølge andre - i Tibet. Det første skriftlige bevis på denne svamp går tilbage til 250 f. Kr. Men de beskrev det fra et biologisk synspunkt først i 1913
I Kina, Japan og Indien blev denne svamp betragtet som "udødelighedens eliksir." Zoogley kom til Rusland i det 19. århundrede. Slimdannelsen blev bragt til vores lands territorium af soldater, der deltog i den russisk-japanske krig. De kunne rigtig godt lide den forfriskende drik med en syrlig smag, som var almindelig i Fjernøsten. Derfor bragte de et usædvanligt stof til deres hjemland. Efter at Kombucha spredte sig over hele Rusland, kom den også til Europa. Forresten, selv i dag bestiller de det på restauranter og køber det på apoteker.
Visninger
En mærkelig organisme er blevet undersøgt af videnskabsmænd i mere end et århundrede. Således blev tre varianter af zooglea opdaget. Den første er den kinesiske kombucha. Det er en tung slimet masse. Den anden er indisk havris. Denne formation ligner gennemsigtige stykker is-ris. tredje slagsZooglea er en tibetansk mejeriris. Denne formation ligner visuelt hytteost og bruges til at fermentere mælk.
Composition
Som nævnt ovenfor er hjemmesvamp et stof, der inkluderer gær- og eddikesyrebakterier. I den “trylledrik” de producerer, som smager meget lig klassisk brødkvass, er der udover eddikesyre og ethylalkohol også komponenter som:
- organiske syrer (pyrodruesyre, mælkesyre, gluconsyre og andre):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipider (steariner, fosfatitter, fedtsyrer);
- pigmenter i form af klorofyl;
- enzymer;
- poly- og monosaccharider;
- koffein;
- tanniner;
- naturlige antibiotiske stoffer.
Nyttige egenskaber
Hvorfor har vi brug for en hjemmelavet svamp? Ud over at få en forfriskende drik bruges et sådant stof som et mildt antimikrobielt middel. Takket være dets enzymer kan kombucha forbedre fordøjelsen. Proteasen i drikken nedbryder således proteiner til aminosyrer, amylase deltager aktivt i behandlingen af kulhydrater, og katalase hjælper med at ødelægge hydrogenperoxid, et giftigt stof, der dannes i menneskekroppen under forskellige oxidative processer.
I 1929 gennemførte Germani et eksperiment. Forskeren forgiftede bevidst en kat, en hund, en kanin og en rotte med vitantol. Herefter steg dyrenes blodniveauer betydeligt.kolesterol. Efterfølgende ville de helt sikkert dø. Imidlertid introducerede videnskabsmanden dem til en infusion af en kinesisk svamp. Dette lægemiddel har reduceret kolesterolniveauet hos dyr til næsten norm alt.
I 50'erne af det tyvende århundrede. Ved Institut for Mikrobiologi i Yerevan Zoo Veterinary Institute udviklede professor Shakaryan og lektor Danielyan en række metoder til at identificere det aktive princip i Kombucha-løsningen. Adsorptionsmetoden under anvendelse af ionbytterharpikser blev brugt til dem. Forskere var i stand til at isolere ganske effektive antibakterielle stoffer, nemlig krystallinsk bactericidin KM, KB og KA, som ikke har toksiske egenskaber.
Omkring samme periode blev professor Naumova interesseret i kombuchas terapeutiske egenskaber. Til forsøget inficerede hun marsvin med pneumokokinfektion, marsvin med difteri og mus med difteri- og salmonellainfektion. Derefter injicerede Naumova dyrene med et præparat af kombucha. Efter et par dage havde hun positive resultater i 80 % af tilfældene.
Hvilke andre positive egenskaber har kombucha? Ifølge læger forsyner brugen af denne drik kroppen med sikre syrer, der kan opløse toksiner, samt styrke karrene i vores krops væv, så de bliver stærkere og ikke gennemgår blødninger. Derudover skylder dette stof sine helbredende egenskaber til sådanne vitaminer som C, D, PP samt vitaminer fra gruppe B. På grund af tilstedeværelsen af gluconsyre i det aktiverer tesvampedrik metaboliske processer i kroppen og øgerydeevne af muskelvæv. Derudover ligger fordelen ved det pågældende middel i, at det er et antibiotikum af naturlig oprindelse.
At dømme efter anmeldelserne er kombucha en fantastisk stressaflaster. Det regulerer nyrernes og leverens funktion, styrker immunsystemet og øger en persons vitalitet. Symbiose af bakterier fungerer som et fremragende antimikrobielt, krampeløsende og antiinflammatorisk middel. Det forbedrer funktionen af fordøjelseskanalen, eliminerer svimmelhed og hovedpine og normaliserer også kolesterolniveauet i blodet.
Kombucha derhjemme er fantastisk til gigt og gigt, gigt, og bruges også som et profylaktisk middel, der forhindrer forekomsten af reumatisk hjertesygdom, åreforkalkning og polyartrose. Dens konstante brug kan redde en person fra søvnløshed, justere afføring, eliminere oppustethed, kronisk diarré og forstoppelse.
Udover dette slukker kombucha-drik perfekt tørsten og dæmper hurtigt sultfølelsen. En helbredende opløsning bruges til tonsillitis, løbende næse, laryngitis og tonsillitis. Desuden kan disse sygdomme drikke fra kombucha elimineres hurtigere end kemiske lægemidler. Kombucha-opløsning lindrer også smerter i hjertet.
Bivirkninger
Har kombucha og kontraindikationer. Anmeldelser af dem, der tog denne drik, indikerer, at den ikke bør bruges i de akutte faser af mave-tarmsygdomme og med individuel intolerance.
Stop med at bruge kombucha-opløsningpåkrævet:
- når ikonisk hudfarve forekommer;
- for kvalme og opkastning.
Læger forbyder kategorisk at drikke kombucha-opløsning til mennesker med svækket immunforsvar, AIDS-patienter, efter operationer og alvorlige sygdomme. Du kan ikke drikke en drink med kronisk diarré, alkoholisme og tight bowel syndrome.
Hvordan dyrker man kombucha fra bunden derhjemme? For at gøre dette kan du bruge en af fire metoder. Lad os se nærmere på dem.
Fra sød te
Hvordan kan en flydende kreation af en vandmand-lignende art skabes? Det er ikke svært at dyrke kombucha derhjemme. Dette vil kræve vand, sukker, luft, varme og kvalitetspleje. Men den vigtigste ingrediens skal selvfølgelig være tebladet.
Først og fremmest forbereder vi beholdere til vores drink. Det skal være en tre-liters krukke. Til kombucha skal den først vaskes med natron. Du bør også forberede et stykke gaze. Efter at have udført disse værker brygger vi te ved at hælde to teskefulde mellemstore eller store bladråvarer med en liter kogende vand. Infusionsprocessen bør vare mindst 10-15 minutter. Det resulterende bryg skal omhyggeligt filtreres og tilsættes 2-3 spsk. skeer sukker. Den resulterende te er vigtig at afkøle til stuetemperatur. Derefter skal drikken hældes i en tør krukke. Det skal dækkes med gaze, foldes flere gange, og stoffet skal trækkes af med en tråd eller elastik rundt om kanten.
Krukken skal placeres et sted beskyttet mod lys, hvor temperaturen holdes på 25 grader. Efter 3-5 dage begynder en olieagtig hinde at komme på overfladen af teen. Dette er fremtidens Kombucha. Efter 6 uger vil den vokse, og dens membran bliver stærkere, så den begynder at forvandle almindelig te til en fantastisk drink fyldt med gasbobler. Hvordan dyrker man kombucha korrekt? Det er nødvendigt, at denne proces ledsages af fuldstændig hvile. Endnu en gang bør du ikke flytte eller omarrangere krukken.
Fra hyben
Hvordan laver man kombucha derhjemme? Du kan også få dette stof ved hjælp af hyben. I dette tilfælde kan beholderen ikke kun være en glasflaske, men også en termokande.
For at forberede en medusomycete skal du brygge te ved at tilføje en stor skefuld af dens blade til kogende vand. Efter 10-15 minutter skal tebladene filtreres ved at fortynde 2 spsk. l. Sahara. Efter at teen er afkølet, skal den drænes i en beholder, hvori der først placeres 15-25 hyben. Dernæst skal krukken lukkes med gaze og placeres på et varmt sted, beskyttet mod sollys. Inden for 1-1, 5 måneder. Kombucha vil vokse og styrke i denne beholder.
En termokande kan også bruges til tilberedning. Du bliver nødt til at fylde den med 15-20 hyben og hælde dem med kogt vand eller varm spændt te. Termokanden skal være proppet og stå i længere tid (6-8 uger). Efter denne periode vil det være muligt at få en slimet "skive" fra beholderen, hvis diameter kan øgesved at placere sådan en uddannelse i en 3-liters krukke.
Fra levende øl
Dette er den nemmeste kombucha-opskrift med garanterede resultater. For at forberede vandmænd skal du tage hundrede gram upasteuriseret øl og hælde det i en tre-liters krukke. En spiseskefuld sur vin og en teskefuld granuleret sukker bør også tilsættes til det. Efter grundig blanding af blandingen dækkes beholderen med gaze og sendes til et mørkt, varmt sted. Efter cirka en uge kan du finde en "nyfødt" vandmand i krukken, som du skal fylde med sød te.
Fra æbler
Kendte husmødre forsikrer, at en god opskrift på kombucha er dens dyrkning fra juice eller duftende æblefrugter. Sådanne handlinger giver dig mulighed for at få to meget nyttige produkter på samme tid.
Til proceduren for tilberedning af vandmænd skal du tage æbler og hakke dem i en kødkværn eller på et rivejern. Den resulterende masse skal placeres i en tre-liters krukke og fyldes med vand. Dernæst skal du tilføje sukker. Til 1 kg frugt - cirka 4 spsk. l. Blandingen omrøres og dækkes med gaze. Derefter skal beholderen fjernes på et varmt sted, og sammensætningen i den skal rystes eller omrøres dagligt ved hjælp af en træspatel i to uger. Derefter filtreres blandingen og efterlades på et mørkt og varmt sted i yderligere 14 dage. Efter dannelsen af den slimede organisme skal den transplanteres til sød te.
Udover kombucha, når du bruger denne metodeDer er også æblecidereddike. For at forberede et sådant produkt skal du vente, indtil saften holder op med at gære og bliver let og gennemsigtig. Derefter filtreres det fra. Den resulterende eddike anbringes i køleskabet til opbevaring.
Plejeregler
Der er syv grundlæggende krav, som giver dig mulighed for at lave en sund og god drik. Folk, der endnu ikke er bekendt med, hvad kombucha er, hvordan man plejer og bruger det, bør studere disse regler på forhånd:
- Støt det ønskede mikroklima. Kombucha kan kun eksistere i et flydende miljø. Men samtidig skal teen, der hældes i glasset, ikke være varm. Ellers vil svampen simpelthen dø. Medusaen har også brug for luft. Derfor skal tallerkenerne, hvori den er placeret, dækkes med gaze eller bomuldsklud. Brugen af låget er strengt forbudt. Gaze, på den anden side, vil helt sikkert beskytte svampevandmændene mod myg og støv og også give luftadgang til den.
- Placering. Krukken med kombucha skal opbevares et varmt og mørkt sted.
- Temperaturregime. Svampen vil ikke udvikle sig, hvis væsken, den befinder sig i, er koldere end +17 grader.
- Rent. Vask dine hænder grundigt, før du håndterer vandmænd. Svampen skal renses regelmæssigt. Om sommeren vaskes den hver tiende dag, og om vinteren - en gang om måneden. Der skal bruges kogt kildevand eller flaskevand til denne procedure.
- Sikkerhed. Korn af teblade eller sukker må ikke falde på kroppen af en vandmand-lignende organisme, da de er i stand til atfå svampen til at brænde.
- surdej. Når du udskifter en teopløsning, er det nødvendigt at hælde et glas af den tidligere drik i den. Det vil tjene som en slags surdej.
- Uddrag. Gæringsprocessen bør ikke være for lang. Ellers vil drikken miste sin smag.
Hvad skal man fodre?
Næringsopløsningen, som Kombucha er i, skal opdateres regelmæssigt. Ellers vil dette stof gå til grunde.
Infunder svampen ved at bruge en af to metoder. Den første af disse involverer brugen af grøn eller sort te. Brygg det med 2 liter vand, tilsæt 5 spsk. l. Sahara. Ikke mindre populær er muligheden med urtepræparater. For eksempel kan hyben i form af knuste blade og frugter, blade af brombær, ribs, jordbær, hindbær, birkes og lindeblomster kombineres med grøn te.
Du kan brygge svampen på brændenælde, plantain eller hvidtorn. Til 1 liter kogende vand tages 2-3 spsk. l urter. De insisteres i mindst 2 timer, og efter at infusionen er filtreret, fortyndes sukker i det og afkøles tilsættes svampekvassen. Drikken vil være klar om vinteren i 5-6 dage, og om sommeren på anden eller fjerde dag kan du allerede tage kombucha.
Hvordan passer man og bruger det? Hvis stoffet begyndte at blive mørkere, skal infusionen udskiftes fuldstændigt. I det tilfælde, hvor svampen sank til bunden, indikerer dette, at den er syg. Du kan ikke drikke den resulterende drik.
Brug
Sådan brugeste svampe? Doseringen af den resulterende drik, når den bruges til medicinske formål, afhænger af problemet:
- For at slippe af med alkoholisme tages midlet 4 til 6 gange om dagen op til en liter.
- For at normalisere funktionen af fordøjelseskanalen skal du tage en syv-dages infusion i en dosis på ½ spsk. 1 time før måltider.
- Ved forkølelse, drik kombucha-drik 3 gange om dagen i ½ kop.
- Til behandling af åreforkalkning og hypertension indtages infusionen regelmæssigt 3-4 gange om dagen i ½ st.
- For vægttab, drik et glas drink 15-20 minutter før måltider.
