En separat plads på listen over almindelige fødevaretilsætningsstoffer er optaget af tilsætningsstoffet E476. I chokolade og andre konfekture bruges det ret ofte som emulgator til at erstatte naturlig E322 lecithin. Hovedformålet med dette stof er at "lave" chokoladen fordelt ordentligt over fyldet.
Properties E476
Chokolade med tilsætning af kakaosmør har et højt fedtindhold, hvilket ikke kan siges om konfektureprodukter, der bruger lidt eller intet af denne dyre olie. I det første tilfælde smelter chokoladen let, hvilket gør det muligt at fordele den jævnt, hvilket er nødvendigt, når man laver chokolade med forskelligt fyld.
For at opnå denne effekt uden at tilføje dyrt kakaobønnesmør til konfektureprodukter, bruges dens budgeterstatning E476. I chokolade er dette tilsætningsstof især populært, men om det er så sikkert, er en uenighed.
Metoder til at opnå
Fødevaretilsætningsstoffet E476 (kan betegnes som "emulgator polyglycerol" i chokolade) udvindes fra frøricinusolie og ricinusolie. Disse komponenter er i sig selv sikre for sundheden, men for nylig er polyglycerol begyndt at blive fremstillet kunstigt gennem forarbejdning af genetisk modificerede organismer.
Produkter, der indeholder
Mest af alt E476 - i chokolade. Hvad er det - skade eller fordel - faktisk er det ret svært at svare enstemmigt, fordi eksperternes meninger om dette spørgsmål er delte. Nogle kalder denne komponent fuldstændig sikker, hvilket er bekræftet af adskillige undersøgelser, mens andre stemmer for dets forbud på grund af dets negative indvirkning på sundheden.
Dette tilsætningsstof findes ikke kun i chokolade, selvom det er i dette produkt, det oftest findes. I øjeblikket laves forskellige populære saucer med tilsætning af dette stof, for eksempel ketchup og mayonnaise. Derudover findes denne "yeshka" i færdiglavede saucer og tynde supper, der sælges i vakuumpakninger.
Tilstedeværelsen af E476 i chokolade, hvis virkning på kroppen vurderes som "neutral", påvirker heller ikke smagen af produktet på nogen måde. Dette kosttilskud har heller ingen lugt, og det er på grund af disse egenskaber, at dets omfang er så bredt.
Andre navne
Nogle gange angiver fødevareproducenter ikke på emballagen af deres produkter data, der begynder med det skræmmende bogstav "E". De har dog ikke ret til at skjule oplysninger om indholdet, såofte omtales emulgatorer, smagsstoffer, farvestoffer og forskellige smagsforstærkere under andre, mindre kendte navne. For eksempel kan E 476 også angives på produktemballagen som:
- polyglycerin;
- dyrelecithin;
- polyglycerolester;
- sojalecithin;
- polyricinoleat;
- Polyglycerolpolyricinoleat;
- Polyricinoleat.
Application
Som nævnt ovenfor er sojalecithin E476 i chokolade nødvendig for at det kan smelte og flyde rundt om fyldet "korrekt". Denne proces har dog en anden side – jo mere fedt i chokolade, jo bedre smelter det. Men er meget fedt altid en god ting?
Mange producenter af konfekture lægger ikke skjul på, at de bruger denne emulgator og tværtimod fokuserer på den. Efter deres mening er det kun muligt at undgå de skadelige virkninger af vegetabilsk fedt på kroppen ved at fjerne det og erstatte det med sojalecithin. E476 i chokolade er netop denne erstatning, som præsenteres som et stof, der er nyttigt for mennesker.
På trods af dette vises der jævnligt ubekræftede rapporter på internettet om, at dette stof er sundhedsfarligt. Eksempelvis er der angivet oplysninger om, at leveren og nyrerne på grund af det høje indhold af E476 i chokolade og dens hyppige brug steg hos forsøgsdyr. Der er dog ingen officiel bekræftelse på skaden af E476 i dag.
Lande, hvor tilsætningsstoffer er tilladt
Additive E476 har bestået uafhængige medicinske test, som viste, at det ikke skader menneskers sundhed. I denne henseende er dette stof godkendt til brug i de fleste lande. Herunder EU-lande, Rusland og Ukraine. Det samme gælder for Storbritannien, hvor E476-emulgatoren i chokolade er blevet testet af FSA, et velrenommeret agentur, der kontrollerer regeringens fødevarestandarder.
producenternes mening
De fleste fødevareproducenter hævder at bruge E476 af hensyn til forbrugernes sundhed. Disse omfatter verdensberømte virksomheder Nestle og Hershey. Derfor kan E476-tilskuddet ofte ses i babymad. Producenterne ønsker således at fjerne skaden af vegetabilsk fedt på kroppen, selvom tilhængere af en sund livsstil hævder, at dette gøres for at spare penge.
Nyttige egenskaber
De positive egenskaber ved E476 inkluderer det faktum, at det på grund af den lette at opnå det betragtes som et ret "billigt" tilsætningsstof, og alle produkter, der bruger denne emulgator, anses for at være budgetmæssige.
Hvad angår manglerne, blev de ikke fundet som sådan, men modstandere af alt unaturligt undgår stadig at bruge produkter med dette tilsætningsstof. Faktum er, at tidligere udelukkende plantekomponenter blev brugt til at opnå E476 - ricinusfrø og ricinusolie. Da massebrugen af dette stof i produktionen af forskellige produkter begyndte, for dets synteseståldyrke genetisk modificerede planter.
Harm E476
I løbet af videnskabelig forskning blev det fundet, at dette tilskud har en negativ effekt på metaboliske processer i den menneskelige krop. Derudover kan fødevarer, der indeholder dette element, føre til fordøjelsesforstyrrelser.
I denne forbindelse bør brugen af chokoladeprodukter med E476 i sammensætningen overlades til personer, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. I dette tilfælde er det bedre at foretrække produkter, der bruger en naturlig erstatning for polyglycerol - E322 lecithin.
E322
De vigtigste naturlige kilder til E322-lecithin er nogle grøntsager og frugter, æg, lever og jordnødder. Hvad angår produktionen af dette stof i industriel skala, anvendes i dette tilfælde affald fra ricinusolie og sojaprodukter.
E322 har antioxidant- og overfladeaktive egenskaber og bruges derfor ofte til fremstilling af fødevarer som emulgator. Når det bruges i rimelige mængder, er lecithin ikke kun ikke skadeligt, men endda gavnligt for kroppen.
Ikke så mærkeligt, fordi dette stof er til stede i næsten alle celler i den menneskelige krop og er nødvendigt for deres fornyelse og restaurering. Lecithin har også en positiv effekt på hjernens funktion og er ansvarlig for nervesystemets normale funktion.
Med mangel på dette stof i kroppen kan der forekomme dårlig optagelseforskellige lægemidler. Derudover forhindrer lecithin dannelsen af forskellige giftige forbindelser, som kan føre til alvorlige lidelser og helbredsproblemer.
Lecithin er kontraindiceret hos personer med intolerance over for denne komponent, såvel som dem, der er tilbøjelige til allergi. I fødevarer findes E322 oftest i chokolade, bageriprodukter og surmælksprodukter, men det er værd at huske på, at alle disse produkter bør indtages i rimelige mængder, der ikke overstiger de anbefalede daglige tiltag.
