Vandmeloner er i stand til at indeholde en enorm mængde nitrater, og det afhænger i høj grad af den store størrelse, som disse meloner kan nå. Om sommeren nyder næsten alle mennesker saftig vandmelonmasse, som er mest tilbøjelig til at absorbere skadelige stoffer. For at beskytte dig selv og dine kære mod mulig forgiftning, bør du lære at bestemme mængden af giftige komponenter på egen hånd.
Nitraterne i vandmelon i sig selv er praktisk t alt ikke-giftige, men der dannes nitritter af dem, hvis fare ligger i, at de kan fremkalde iltmangel i blodet, hvilket resulterer i hypoxi. Ved overdreven indtagelse af nitrater i kroppen kan inkubationstiden for sygdommen være fra 2 til 6 timer, hvorefter tegn på akut forgiftning begynder at vise sig.
Symptomer på nitratforgiftning:
- udseende af cyanose i slimhinder, læber, ansigt og negle;
- kvalme;
- øget spytudskillelse;
- opkast;
- mavesmerter;
- diarré;
- i altsvaghed;
- døsig;
- svær hovedpine;
- diskoordinering af bevægelser.
Pas på med nitratvandmelon
I en vandmelon, der er overfodret med nitrater, er frugtkødet intenst rødt med en let lilla nuance. Fibrene, der løber fra kernen til skorpen, er gule, mens de norm alt skal være hvide. Den "forkerte" vandmelon har en glat, blank snitflade, og kværner du dens kød i et glas vand, bliver den lyserød eller rød. Det skal bemærkes, at tidlige produkter indeholder en øget mængde nitrater, så det er bedre at købe dem i sensommeren eller det tidlige efterår. Frugtens egenskaber afhænger ikke så meget af årstiden som af vækst- og vandingsforhold. Mængden af nitrater i vandmelon bør ikke overstige 60 mg pr. kg af produktet, og alt over disse indikatorer udgør en trussel mod menneskers sundhed og liv.
Valg af den "rigtige" vandmelon
Hvis du banker på sværen af en normal vandmelon, kan du høre en let ringlen, og nitratproduktet afgiver en bestemt lyd af en tømt gummikugle. Når et sundt foster komprimeres, høres et karakteristisk knæk, det har et klart lyst mønster, og en jordplet er synlig fra den ene af siderne. Nitraterne i vandmelon gør kødet blankt og alt for glat, når det norm alt skal være kornet og sukkerholdigt. En farlig frugt har ofte rådne pletter på sin skorpe, hvilket indikerer, at det var disse steder, at skadelige stoffer blev sprøjtet ind. Lilla eller gule striber i frugtkødet indikerer, at nitraterne i vandmelonen er meget højere end de tilladte grænser. Det skal bemærkes, at store frugter har en tendens til at indeholde flere skadelige stoffer, så det anbefales at vælge mellemstore græskar.
Der er mange tips til, hvordan man tester en vandmelon for nitrater, men til dette er der en speciel enhed kaldet en nitratmåler. Ved hjælp af en sådan enhed kan du hurtigt og præcist bestemme mængden af skadelige stoffer indeholdt i frugter. Forresten akkumulerer nitrater i vandmelon ujævnt: deres høje koncentration observeres under frugtens svær, så denne del skal tages til analyse.
