M altosesirup er en universel forbedring til fremstilling af brød og konfekture: desserter, kager, glasur, juice, slik, is. Det har en positiv effekt på smagen af produkter, herunder øl, da det indeholder en stor mængde gærende sukkerarter. Ved fremstilling af alkohol bruges m altosesirup til at blødgøre smagen og give en karakteristisk eftersmag.
Råvarer til m altosesirup er nogle sorter af majs, byg, hirse, sorghum og andre afgrøder. Stivelsesholdige stoffer udvundet af råvarer forsukres ved hjælp af enzymer, den resulterende sirup filtreres med aktivt kul og koges indtil en vis konsistens opnås. Melasses er en sirup bestående af simple sukkerarter (f.eks. glukose) og andre urenheder, der ikke er skadelige for menneskers sundhed. Den har en gulbrun farve og en sød eftersmag med duft af bygm alt. M altosesirup indeholder ikke syntetiske og kunstige stoffer, der er ingen fødevaretilsætningsstoffer i dens sammensætning. Det er heller ikke genetisk brugt i sin produktion.modificeret råmateriale.
Som et resultat af særlige undersøgelser udført af Clinic for Therapeutic Nutrition, blev det konkluderet, at melasse er et produkt, der absorberes godt af den menneskelige krop, og en meget høj vurdering blev givet til dets ernæringsmæssige egenskaber. På baggrund af dette anbefales det at bruge melasse i ernæringen af børn, som et diætprodukt til patienter på hospitaler, sanatorier, plejehjem.
Glucoseindholdet i det er ikke særlig højt (25%), så produktet krystalliserer ikke selv under langtidsopbevaring har ubetydelig hygroskopicitet. Disse karakteristiske egenskaber er meget praktiske ved fremstilling af bageri- og konfektureprodukter.
M altosesirup fremstilles i forskellige navne, der adskiller sig fra hinanden i mængden af glukose, de indeholder:
- M - 40 - bruges til fremstilling af juice, is, desserter osv..d;
- M - 50 - bruges til fremstilling af øl. Fremstillingsvirksomheder opgiver i stigende grad sukker i produktionen og er i stigende grad ved hjælp af dets erstatninger, herunder m altosesirup. Der er således med succes gennemført tests for at erstatte sukker med melasse i produktionen af slikrør. Melasse er således en diæt, sikker sukkererstatning (1 kg m altosesirup svarer til 0,7 kg sukker).
Derudover påvirker det uden tvivl forbedringen af kvaliteten af brødprodukter. Når det tilsættes dejen 10,7%, forbedres melets gasholdende kapacitet, hvilket giver en forøgelse af brødets volumen, forbedrer dets porøsitet. Påtilsætning af 7,5% melasse til dejen sænker processen med forældet brød, øger dets holdbarhed, krummens blødhed og skorpens elasticitet bevares i op til 72 timer. Brødet er mere duftende og mere velsmagende. M altosesirup ved fremstilling af øl reducerer gæringsprocessen betydeligt (2-3 gange) (den naturlige gæringsproces er 4-6 måneder). Denne faktor bruges af bryggerier til at øge produktionen og spare penge.
Producenter, der bruger m altosesirup i deres produktion, reducerer omkostningerne ved produkter betydeligt, da de ikke bruger eller bruger i små mængder sukker. Denne type melasse introduceres i opskriften på samme trin af den teknologiske proces som ved brug af kunstig honning, karamelmelasse, sirup. Melasse forbedrer smagen, farven, tætheden og teksturen af de endelige produkter. Resultatet er et færdigt produkt, der er enestående i udseende og smag.