Der er ingen tvivl om, at enhver levende organisme har brug for god ernæring, der indeholder alle typer nyttige stoffer. Uden at nedtone betydningen af kulhydrater og fedt, er vi stadig mere opmærksomme på proteiner. Denne komponent af mad er selvfølgelig meget vigtig. Hvor findes protein i menneskekroppen og andre dyr? i alle kroppens væv. Desuden styrer enzymproteiner alle biokemiske reaktioner.
Udover dette udfører proteiner en lang række andre funktioner. Et af de første spørgsmål om dem er: "Hvor findes proteinet?" Vi er nemlig interesserede i, hvilke fødevarer der er rige på protein.
Det skal siges, at proteiner er af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Det er klart, at vi får den første fra vegetabilske fødevarer, den anden - fra animalske produkter. Forresten adskiller de sig i sammensætning, det vil sige, at de syntetiseres fra forskellige aminosyrer og "samles" i en anden rækkefølge. Men for vores krop er det ligegyldigt, hvilket protein der kommer fra maden, ethvert protein nedbrydes i fordøjelseskanalen til "komponentdele" - aminosyrer. Disse er organiske syrer, der bygger et komplekst proteinmolekyle. De ertransporteres efter absorption i tarmen til organer og væv, og hver celle syntetiserer sine egne proteiner, der er unikke for en bestemt organisme. Derfor er det så vigtigt, hvilket sæt aminosyrer et givet protein indeholder.
Faktum er, at omkring 2/5 af dem er uerstattelige. Det betyder, at kroppen ikke kan syntetisere dem fra andre aminosyrer. Derfor skal vi få dem med mad. Ifølge tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer opdeles proteiner i fuldstændige og ufuldstændige. Følgelig indeholder førstnævnte alle de nødvendige strukturelle enheder af proteinet, sidstnævnte ikke.
Væsentlige aminosyrer findes i kød, kylling, fisk, mejeriprodukter, æg, korn, bælgfrugter, nødder og frø. Vores krop har sit eget sæt af disse stoffer (i modsætning til deres kombination for andre dyr). Nogle aminosyrer er delvist udskiftelige med andre med en lignende struktur, f.eks. kan phenylalaninmangel genopbygges med tyrosin og argininmangel med glutaminsyre.
Så hvor findes proteinet? I hvilke fødevarer kan vi finde det? I næsten al den mad, vi indtager dagligt. Ikke så mærkeligt, for en betydelig del af kroppen af et dyr eller en plante består af proteiner. Det er dog bedre at præcisere: "Hvilke fødevarer har et højt proteinindhold?"
Lad os først tale om animalske proteiner. De findes i rekordhøje mængder i kød af enhver art, herunder fjerkræ og evtvildt, i fisk, lever, ost, æg, hytteost, mælk. Det er også vigtigt, at kødet indeholder essentielle aminosyrer: lysin, methionin og tryptofan i et ideelt forhold - 5, 5:3, 5:1.
Hvor er proteinet med hensyn til planteføde? Mest af alt er det i bælgfrugter, linser, nødder, frø, sojabønner, rosenkål, korn (hvede, rug, boghvede).
