Forgiftning betragtes som en almindelig lidelse. Mange mennesker har oplevet denne tilstand mindst én gang i deres liv. Forgiftning kan være forårsaget af tilstedeværelsen af bakterier i fødevarer. Den tilbyder information om mikrobiel madforgiftning, dens symptomer, behandling og forebyggelse.
Hovedtyper af forgiftning
Ifølge den internationale klassifikation af sygdomme er disse tilstande forårsaget af indtagelse af fødevarer, der indeholder bakterier eller andre giftige stoffer, i fordøjelsessystemet. Eksperter skelner mellem følgende typer forgiftning:
- Forgiftninger, der ikke er forårsaget af eksponering for patogene organismer.
- Fødevareforgiftning af mikrobiel oprindelse.
- Patologier, hvis årsag ikke er fastslået.
De fleste forgiftninger er forårsaget af skadelige bakterier (clostridium, stafylokokker, salmonella), der trænger ind i fordøjelsessystemet.
Fælles træk ved alle typer patologier
Ligegyldigthvilke typer mikrober fremkalder sygdommen, alle sådanne tilstande er karakteriseret ved følgende funktioner:
- Infektion starter pludseligt.
- Sygdommen kan være udbredt. Dette skyldes, at flere personer bruger et produkt på samme tid.
- Sygdommens forløb er akut, men ikke langt.
Hvornår begynder symptomer på forgiftning at dukke op? Svaret på dette spørgsmål afhænger af typen af forgiftning. For eksempel begynder tegn på salmonellose som regel at forstyrre patienten efter 6-12 timer. Med botulisme kan inkubationsperioden være fra 7 til 10 dage.
Faktorer, der bidrager til forekomsten af patologi
Hvordan kommer bakterier, der fremkalder forgiftning, ind i maden og ind i mave-tarmkanalen? Organismer, der forårsager mikrobiel madforgiftning, findes i jord, fisk, skaldyr, flod- og havvand.
I nogle tilfælde kommer de ind i mad gennem snavsede hænder i tilfælde af manglende overholdelse af hygiejneregler, madlavning af personer, der lider af purulente hudpatologier, samt overtrædelse af produkternes holdbarhed og teknologien i deres forberedelse. Ofte opstår forgiftning på grund af brugen af æg af gæs og ænder, inficerede produkter af animalsk oprindelse. Mikrober kan være på overfladen af frugter, bær, grøntsager.
De kommer dertil med partikler af snavs, støv. Bakterier bæres af gnavere, leddyr.
Variteter af forgiftning forårsaget af mikrober
Disse patologierer opdelt i flere typer. Afhængigt af hvilke bakterier der trænger ind i den menneskelige mave-tarmkanal, skelnes der mellem følgende kategorier af lidelser:
- Salmonellaforgiftning.
- Stafylokokforgiftning.
- En sygdom forårsaget af clostridia (botulisme).
- E. coli-lidelser.
- Mykotoksikose - skimmelforgiftning.
Denne gruppe af patologier er også opdelt i fødevaretoksikose og toksiske infektioner. Den første type sygdom opstår som et resultat af indtrængen af giftstoffer fra skadelige bakterier i mave-tarmkanalen i fravær af mikrober, der udskiller disse stoffer.
Den anden kategori udvikler sig på grund af indtrængning af fødevarer i mave-tarmkanalen, hvori der er patogene organismer, der har formeret sig i stort antal. I løbet af deres liv frigiver de selvfølgelig også giftstoffer. Der er generelle tegn, der observeres ved enhver form for sådan forgiftning.
Karakteristiske manifestationer
Sygdommen starter norm alt pludseligt. De fleste forgiftninger gør sig gældende inden for 3-4 timer efter at have spist inficerede fødevarer. Sygdommen er karakteriseret ved et akut forløb, udt alte manifestationer observeres i løbet af de første to dage. Tegn på mikrobiel madforgiftning er som følger:
- Forekomst af kvalme, opkastningsanfald.
- Tilstedeværelse af ubehag i bughinden.
- Hyppig, løs afføring.
- Patologiske manifestationer af centralnervesystemet (smerter i hovedet,synsforstyrrelser, anfald).
- Feber.
E. coli-infektion. Måder at forhindre det
Denne mikroorganisme danner mange stammer, blandt hvilke der er harmløse og patogene. Harmløse mennesker bor i en persons tarme allerede i de første timer efter hans fødsel. De er meget vigtige for en person, da de bidrager til den normale funktion af fordøjelseskanalen. Kun i tilfælde, hvor god E. coli trænger ind i andre organer (prostata, vagina osv.), kan de forårsage betændelse.
Patogene Escherichia coli er fraværende i tarmene hos en rask person. De kommer dertil, hvis en person indtager snavsede fødevarer, utilstrækkeligt forarbejdet kød, mælk. Disse mikroorganismer kan forårsage alvorlige infektionssygdomme. Nogle stammer producerer toksiner, der er så giftige, at de forårsager død hos ældre patienter, børn og dem med svag immunitet.
Sygdommen forårsaget af patogen Escherichia coli opstår som et resultat af forurenet mad, der trænger ind i fordøjelseskanalen, såvel som som et resultat af manglende overholdelse af personlig hygiejne under spisning eller madlavning. Hvis maden blev opbevaret forkert, kan disse bakterier desuden formere sig i dem. For ikke at opfange patogen E. coli, skal du huske disse anbefalinger:
- Foretag en grundig varmebehandling af fødevarer (kød, rå mælk).
- Følg reglerne for opbevaring af mad.
- Vask frugter, bær, urter, grøntsager.
- Respekter personligthygiejne.
Salmonellaforgiftning
Denne sygdom gælder også for madforgiftning af mikrobiel oprindelse. Patologi opstår som følge af forbruget af fjerkrækød samt uopvarmet mælk og rå æg. Den skjulte periode er seks til tolv timer. I sjældne tilfælde begynder tegn på forgiftning at dukke op på den anden dag. Den syge har en følelse af kvalme, der er en flydende og slimet afføring, en følelse af svaghed, spasmer i bughinden.
Patologi forårsaget af botulinumtoksin
Denne tilstand i lægepraksis betragtes som en af de mest alvorlige typer forgiftning. Det er karakteriseret ved en høj sandsynlighed for død hos patienter på grund af skader på organerne i centralnervesystemet og åndedrætssystemet. Man ved, at det ikke er bakterien i sig selv, der udgør en sundhedsfare, men de stoffer, der frigives under dens vitale aktivitet. Mikrobens habitat er kroppen af fugle, pattedyr og fisk. Reproduktion sker i fødevarer.
Den største fare er repræsenteret af dåsegrøntsager, bær og frugter samt hjemmelavet fisk. Ved botulisme er inkubationstiden cirka 4-6 timer. Hos nogle patienter opstår symptomer på patologi 10 dage efter at have spist inficeret mad.
Tegn på sygdommen omfatter ubehag i bughinden, opkastning, forekomsten af tåge foran øjnene, åndedræts- og synkebesvær, mundtørhed. Temperaturen med botulisme stiger muligvis ikke. I tilfælde af alvorlig forgiftning er der smerter i hovedet, tab af stemme, en person kan ikke spise eller drikke. Med denne form for forgiftning bør du straks søge lægehjælp.
Terapien omfatter rensning af maven, introduktion af et specielt serum og indtagelse af masser af væske. I tilfælde af åndedrætsforstyrrelser forsynes patienterne med mekanisk ventilation.
Stafylokokforgiftning
Dette er en patologi, der er karakteriseret ved et akut forløb. Det opstår som et resultat af at spise forurenede fødevarer.
Fødevareforgiftning af mikrobiel oprindelse forårsaget af Staphylococcus aureus opstår 2-4 timer efter, at bakterier trænger ind i kroppen. De er ledsaget af symptomer som smerter i maven, intens opkastning, smerter i hovedet, følelse af svaghed, smerter i øjnene. Utilpasheden varer fra en til tre dage. Staph madforgiftning er ikke dødelig.
Bakterier formerer sig i produkter fremstillet af hænderne på mennesker, der lider af ondt i halsen, purulente hudlæsioner. For at undgå forgiftning bør fødevarearbejdere screenes for disse lidelser. Det er nødvendigt at koge mælk, overholde normerne for varmebehandling og opbevaring af produkter.
Skimmelrus
Disse organismer udgør en sundhedsfare, da de frigiver meget giftige toksiner. Når de først er i kroppen med mad, forårsager de alvorlige skader på organer. For eksempel nogle gifteforårsage maligne neoplasmer i leveren. Fødevaremykotoksikose omfatter ergot-forgiftning, fusariotoksikose og aflotoksikose. Sygdomme skyldes følgende faktorer:
- Spise brød, der var lavet af korn, der var forurenet med skimmelsvampe.
- Spisning af hvede- eller rugprodukter, der har været længe på marken om vinteren og udsat for fugt.
- Smittekilden kan være jordnødder, kaffe og kakaobønner, der er forurenet med disse organismer.
Omhyggelig overholdelse af reglerne for høst, høst og forarbejdning af korn og andre produkter hjælper med at undgå tilsyneladende forgiftning.
terapimetoder
Forgiftning forårsaget af mikrober, ledsaget af anfald af opkastning og løs afføring. Som et resultat mister en person en stor mængde vand, hans tilstand forværres endnu mere. Derfor bør der med denne lidelse gives hjælp til patienten med det samme. Først skal du ringe til en læge. For det andet, før lægen ankommer, skal du give offeret rigeligt med vand at drikke og rense maven.
At tage midler, der genopretter væskebalancen i kroppen (f.eks. Regidron), hjælper med at undgå dehydrering. I nogle tilfælde har patienten behov for hospitalsbehandling, som omfatter lægemidler, der eliminerer betændelse, antibiotika, injektioner og drop.
Sådan forebygger man udviklingen af patologi
Forebyggelse af mikrobiel madforgiftning er som følger:
- Strengkvalitetskontrol af kød, fisk, mælk, konfekture og pølseprodukter, røget kød, dåsemad.
- Overholdelse af betingelserne for behandling og opbevaring af fødevarer, kontrol af tidspunktet for implementering.
- Udfør regelmæssige lægeundersøgelser af ansatte i fødevareindustrien.
- Nægt at lave dåse svampe derhjemme.
- Overholdelse af hygiejnestandarder.
- Opbevaring af glas med marmelade og pickles i køleskabet.
Undersøgelse af varer
Proceduren udføres af Rospotrebnadzor. Fødevarer skal testes, hvis køber har mistanke om, at en fødevare eller en drikkevare indeholder sygdomsfremkaldende bakterier eller en stor mængde kemikalier. Sådanne omstændigheder kan trods alt forårsage alvorlige helbredsproblemer. Der er flere typer varer, hvis undersøgelse norm alt udføres af ansatte i Rospotrebnadzor. Madvarer, der ofte kontrolleres, omfatter:
- Havsdelikatesser.
- Mælkeprodukter.
- Kød og færdigretter.
- Frugt og grøntsager.
Tilstedeværelsen af kemikalier og skadelige mikroorganismer i produkter indikerer den potentielle fare ved fødevarer for købernes sundhed.
